1勺猪油=10副药？可惜很多人都吃错了，这样做加几滴就能香到舔盘子！ / 四六文摘

在佳佳的儿时记忆里，最美味的食物莫过于那碗简单却美味的猪油拌饭了。一勺猪油，一匙酱油，一碗热腾腾的米饭一起拌一拌，简直是人间美味。

对于我们国人来说，多年前厨房里那罐白花花的猪油，也是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、蔬菜······只要加一勺猪油，口感瞬间加倍！

不过，现在很多家庭都不用猪油做菜，改用各种植物油。大家普遍认为吃植物油比吃猪油健康，猪油脂肪高对身体健康不利。

咱们祖祖辈辈吃的猪油真的不利于健康吗？猪油现在到底该不该吃？这次，佳佳邀请了营养专家——王旭峰老师给大家好好讲讲~

王旭峰

国家高级营养师培训师

猪油这类油脂是好还是坏？

很多人认为只要是这类固态的动物油脂，它就是饱和脂肪，是不利于我们心脑血管健康的脂肪。

但其实猪油中的饱和脂肪大约占40%左右，里面也存在单不饱和脂肪和油酸。所以，咱们不能一棍子打死猪油认为它就是坏油脂。

这个时候你肯定会问了，既然猪油也不是坏油脂那怎么都说猪油不利于心脑血管健康。

其实，心脑血管疾病高发的背后是油脂摄入总量超标。与我们平时吃的荤菜、高糖、高盐都有关系，单纯指责是因为吃猪油造成的，并不正确。

咱们每天吃的肉、蛋、奶、糕点等都含有饱和脂肪，很可能还轮不到猪油上场，我们的油脂就超标了。

专家还告诉我们，猪油滑腻又入大肠经，具有润肠通便的效果；另外，猪油味甘可以使脾脏变得强健，有助于食物在体内更容易被消化。只要用对了猪油，也可以是健康的。

猪油怎么用才能更健康？

在我们日常用油的过程中，油脂在烹饪时会产生一种“恶魔脂肪”——反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是冠心病、心脑血管疾病的元凶。

根据2016版《中国居民膳食指南》，植物油中反式脂肪含量高达49.81%，而猪油中的反式脂肪反而非常少。

实验发现：植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。植物油的烟点温度更低，油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪。

所以猪油虽含有饱和脂肪，但其耐高温，不容易产生反式脂肪。专家建议平时爱吃肉的人不必拿猪油炒菜；而平时吃素或者吃肉少的人可以使用猪油炒菜，一天的摄入量最好不要超过10克。

另外要注意的是，并不是所有菜品都建议用猪油，素菜可适当使用猪油增香，而荤菜本身油脂充足，再用猪油就过了。

下面佳佳也给大家带来一道大厨菜谱--油渣烧白菜，教你如何炼制干净的猪油做一道回味清甜，健康美味的素菜。

油渣烧白菜

食材

白菜/肥膘肉/海米/干辣椒/葱姜蒜

盐/老抽/生抽/糖/香油/醋

做法

步骤一：白菜叶撕成大片，白菜帮抹刀切片。

步骤二：将切好的大小均匀的肥膘肉用小火煸制油渣，耗油全过程都要用小火。

步骤三：锅中留油，干辣椒炝锅，放入海米煸炒；再放入葱姜蒜煸炒出香味。

步骤四：再放入白菜帮小火煸炒，放一点盐炒出水；然后放入白菜叶慢慢煸炒。

步骤五：锅中烹入少许生抽、料酒以及一勺半水翻炒一会；烹老抽上色，放白糖提鲜，适当地勾芡，烹少许醋、几滴香油翻炒即可出锅。

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