12.04菜谱 | 双丁浇汁大黄鱼、雪菜烧牛腩配杂粮小饼、辣子鸡 / 四六文摘

今日招牌菜

[ 双丁浇汁大黄鱼 ]

-食材-

五花肉/香菇/黄花鱼/葱/姜/蒜/

盐/胡椒粉/淀粉/豆瓣酱/白糖/

料酒/生抽/米醋/鸡精/

-具体步骤-

食材处理：香菇用肉汤煨制入味后切丁，五花肉挑肥切丁，鱼肉双面剞花刀。

腌渍：鱼身撒盐、胡椒粉、淀粉涂抹均匀。

煎制：平锅坐油，6成热油温下入整鱼，小火每面各煎2分钟。

炒汁：锅内放底油，放入五花肉煸出油脂后，放入葱姜蒜、香菇丁炒香后，加豆瓣酱小火慢炒，再放20g糖炒化。

调味：锅内加料酒、生抽、30g米醋、鸡精、水、水淀粉稍稍熬煮关火。

最后：鱼装盘后淋上汁即可。

[ 旱火锅 ]

[ 雪菜烧牛腩配杂粮小饼 ]

-食材-

雪里红/牛肉/毛豆仁/胡萝卜/玉米粒/

葱/姜/蒜/干椒/鸡蛋

玉米面/面粉/豆面/泡打粉/

花椒粒/八角/蚝油/酱油/料酒/鸡精/冰糖/

-具体步骤-

食材处理：雪里红冲洗掉盐分，切粒备用；牛肉切块备用；胡萝卜切丁备用。

焯牛肉：锅内坐冷水下入牛肉，焯制2分钟左右，撇掉血沫，捞出牛肉。

炒雪菜：干锅烧热，雪里红下锅焙香，放入花椒粒、八角，小火慢烘至水分脱干，盛出备用。

烧牛肉：锅内放底油，油热后放葱姜蒜、干椒先后爆香后，放牛肉下锅，加入蚝油、酱油翻炒。锅边烹入料酒，挥发差不多时下雪菜，倒水。

调味：水烧开后，放鸡精、冰糖，扣上锅盖小火烧制40分钟。

杂粮饼：打3个鸡蛋，放入1:1:1的玉米面、面粉、豆面，调和细腻后加入1g左右泡打粉（啤酒或碱），搅打均匀。

烙饼：锅内均匀抹油，勺子浇入面糊，糊上撒玉米粒，小火慢慢加热，2分钟左右两面煎至金黄。

最后：牛肉锅开盖，放毛豆仁、胡萝卜丁，待1分钟成熟后自然收汁，关火出锅。

[ 辣子鸡 ]

-食材-

鸡翅/葱/姜/蒜/干辣椒/彩椒/

茶馓/芝麻/香菜/

盐/黑胡椒/料酒/花椒/白糖/

-具体步骤-

食材处理：每个鸡翅切4块，放碗中备用。

腌制：姜切末，挤压揉捏，连汁带末放入鸡肉碗中；葱切碎放入，后加盐、黑胡椒揉捏，放料酒腌渍10分钟。

炒辣椒：锅内坐水放入干辣椒，煮到回软时捞出。重坐少许油，放入辣椒、花椒炒酥关火。留一半用蒜臼捣制，另外一半完整辣椒盛出备用。

炒制：鸡翅下入锅中焙炒，煎至金黄色干爽，放入葱姜蒜开大火，锅边烹入料酒，加少许白糖，依次放入整辣椒、倒碎的辣椒翻炒。

最后：放彩椒、茶馓、芝麻、香菜段，出香炒匀即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

12.04菜谱 | 双丁浇汁大黄鱼、雪菜烧牛腩配杂粮小饼、辣子鸡