豆腐做法大合集！脆皮、干锅、麻婆、酿炒炖烩……全齐了！
这是一期史上最全的豆腐做法大盘点！脆皮、干锅、麻婆、酿炒炖烩……全齐了！建议收藏后再阅读，时不时翻出来阅读
豆腐做菜应该算是最低成本的美味了，南北豆腐迥异，做出来的口味也大相径庭，这一贴囊括了南北豆腐、南北口味，酸辣咸甜，通通满足你！
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-食材-
老豆腐/菠萝/彩椒/淀粉/面粉/
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番茄酱/糖/盐/白醋/油/
-具体步骤-
食材处理：将豆腐切成块，放盐水中去涩味，把菠萝切成块。
调糊：取一碗淀粉，加入面粉，淀粉和面粉的比例是5:2，分次加水到勉强拉线即可，加一点油。
上锅：豆腐先放淀粉中轻轻裹一层，六成油温转小火保持恒温，临下豆腐前裹一层糊，出现焦脆的壳就捞出。再全部入锅复炸，出现金黄即可。
炒汁：番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒到起泡即可。
最后：豆腐入锅，加入彩椒、菠萝翻炒均匀。
口感粗糙偏硬的北豆腐竟能变成入口即化的滑嫩口感？究竟何大厨给这块豆腐施了什么魔法
-食材-
北豆腐/鸡蛋/淀粉/鸡肉/
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料酒/盐/鸡精/白胡椒粉/酱油/糖/
-具体步骤-
食材处理：豆腐去除表面硬皮后碾压成泥，鸡肉改刀成丁。
腌制鸡肉：在鸡肉中放入适量料酒、盐、胡椒粉搅拌上劲，放入适量葱姜水、半个蛋清、玉米淀粉搅拌均匀即可。
腌制豆腐：在豆腐中放入盐、料酒、鸡精搅拌均匀，放入3个半蛋清搅匀，再放入白糖、白胡椒粉、淀粉搅匀腌制即可。
炒制：鸡肉放入油锅内炒散，放入料酒、酱油、葱姜水，稍加炒制备用即可。
蒸制：在盘子中依次均匀盘上一层豆腐、一层鸡肉、一层豆腐，上锅蒸制中火蒸制8分钟即可。
调汁：在锅内放入葱姜水、盐、鸡精、糖，淋入适量水淀粉稍加勾芡出锅淋上豆腐即可~
外酥里嫩的焦溜豆腐到底是怎么做的，又有何神奇秘方？看夏大厨给你揭秘~
-食材-
豆腐/小油菜邦/木耳/胡萝卜/葱丝/蒜片/青蒜/
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盐/生抽/糖/老抽/味精/醋/水淀粉/香油/
-具体步骤-
食材处理：豆腐切块，用盐腌渍去掉豆腥味。
调味汤汁：姜泡水后，将姜汁倒入放有葱丝、蒜片、青蒜的碗中，放入盐、生抽酱油、糖、老抽、味精、几滴醋，水淀粉、香油调配碗芡。
上锅：下豆腐前先走粉，六成热油温下锅，金黄则出锅进行第二次复炸。
煸炒：锅中入底油，下入胡萝卜、小油菜邦、碗芡、木耳、最后下入豆腐，快速翻过5下即可出锅。
-食材-
豆腐/葱姜/肉馅/淀粉/
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料酒/盐/酱油/生抽/白胡椒粉/香油/白糖/
切黄瓜：豆腐先切成正方形，再斜对角切成豆腐角。
腌制：豆腐装碗放入葱姜、料酒、盐腌制。
肉馅：葱姜切碎放入肉馅中，放入酱油、生抽、盐、白胡椒粉搅打起劲，最后倒入香油。
酿豆腐角：豆腐的粘合面上放少许淀粉，放上肉球，盖上另一片豆腐压平。
煎制：锅中少放油，下入豆腐，宽面朝下，出现小焦黄翻面，然后下入酱油、水，加3-4克白糖、料酒、盐，加盖焖制1分钟，最后勾芡收浓，点入香油即可。
-食材-
千叶豆腐/青笋/胡萝卜/香菇/口蘑/美人椒/葱姜蒜/辣椒/葱头/青豆/木耳/
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豆瓣辣酱/料酒/酱油/盐/白胡椒粉/
食材处理：千叶豆腐顶刀切成片，青笋、胡萝卜切片，香菇斜着改刀成厚片，口蘑切片，美人椒和葱姜蒜斜刀切碎。
煸炒：先下菌类用油炒香，依次下入青豆、豆腐、葱姜蒜，锅边下点油，一边放入豆瓣辣酱、干辣椒小火煸炒，倒料酒炒香后混合。再下入胡萝卜、木耳。
调味：倒入20克料酒、10克酱油、3-4克盐、少许白胡椒粉，临出锅前下入青笋和辣椒大火炒匀。
最后：把葱头底部切掉，顺着纹理切丝，垫在砂锅底，做好的豆腐放入砂锅。
-食材-
韧豆腐/白蘑/培根/姜蒜/青蒜/彩椒/
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黄豆酱/蚝油/酱油/黄酒/
食材处理：白蘑、培根改刀成片，豆腐改刀成小块即可。
煎制：4成热油温放入豆腐大火煎制，两面金黄形成硬壳后倒出多余油脂，将蘑菇、培根依次放入锅内煎制。
调味：在锅内放入姜蒜、1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺酱油、黄酒、水，转大火烧制2分钟。
完成：放入水淀粉勾芡收汁，撒入适量彩椒、青蒜等稍加翻炒即可出锅~
-食材-
冬菇/杏鲍菇/韧豆腐/花生米/葱姜蒜
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盐/鸡精/白糖/料酒/酱油/醋/辣椒
食材处理：把豆腐切成大拇指肚大小的丁，菇类切丁。
兑宫保汁：用盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋调制宫保汁，再加入葱姜蒜，倒入宫保汁总量一倍的水，最后加入12克左右的面粉即可。
煎制：把面粉洒在切丁的豆腐上，分散下锅煎炸两分钟左右，倒入冬菇、杏鲍菇拉油。
炒制辣椒：锅里加入十几粒花椒炒到颜色变深再捞出，倒入加了米醋的辣椒小火煸炒到似糊非糊。
最后：先下菇，再依次下豆腐、辣椒面，再倒入调制好的宫保汁，加入花生米和炒制好的辣椒即可。
-食材-
鸭血豆腐/北豆腐/野山椒/泡辣椒/香菜/
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米醋/葱姜/醪糟/生抽/黄豆酱油/白糖/
食材处理：先把北豆腐横着切片，再切成丝，放在热盐水里泡，把鸭血豆腐用推拉刀切片，也切成丝。
调羹：将泡辣椒顶刀切成野山椒大小，两种辣椒比例1:1即可，小火入锅煸炒，依次加入米醋、葱姜、醪糟汁、生抽，改大火倒入热水，再将豆腐倒入锅中。
芡汁：水和淀粉3:1的比例调好浓度，淋洒到锅内，通过晃锅提升浓稠度，煮开即可。
-食材-
北豆腐/小番茄/肉馅/杏鲍菇/胡萝卜干/萝卜干/
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盐/香油/酱油/蚝油/糖/番茄酱/
食材处理：豆腐上直接撒盐进行前期腌渍，切成麻将块大小，中间挖一个小洞。
腌肉：肉馅中加入杏鲍菇、胡萝卜、萝卜干，倒入酱油揉捏均匀，再加入一些盐搅打上劲，再滴入香油。
填馅：先往豆腐上撒粉，再往豆腐的小洞中填充肉馅。
上锅：锅中加一点油，小火将豆腐入锅，肉馅一面先下锅煎15秒左右翻面，将豆腐两面煎制金黄色即可，倒入酱油、清水煲煮，加入蚝油、糖提鲜，最后加入切好的番茄和番茄酱，大火烧开，小火慢烧5分钟即可。
-食材-
豆腐 / 葱蒜 / 牛肉末 /
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料酒 / 辣椒面 / 豆豉 / 豆瓣酱 / 生抽 / 老抽 / 胡椒粉 / 鸡粉 / 花椒油 / 花椒粉 /
食材处理：豆腐改刀成块后放入加盐的冷水中浸泡。
焯烫：将豆腐连水下锅内焯烫，开锅后倒出备用即可。
炒料：将牛肉末直接放入锅内小火炒制，煸干后放入豆瓣酱继续煸炒，出香味后放入辣椒面、豆豉煸炒。
调味：往锅内放入姜蒜末，煸香后放入料酒、水、豆腐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡粉，煮制2分钟左右即可。
最后：在锅内放入水淀粉进行第一次勾芡，顺时针推匀后同理再进行两次勾芡，最后淋入花椒油出锅，最后撒上花椒粉、青蒜即可~
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