鸡肉这样烧，祛湿气又开胃！打赌你们都没吃过
虽然已经进入了炎热的夏天，但是湿气仍然存在，尤其是近来多雷雨天气~
好多暖粉都跑到后台催小暖，想要学习祛湿的菜谱，今天小暖就带来一款经典川菜鱼香八块鸡↓🤗
众所周知，薏米、赤小豆、冬瓜等食材能健脾祛湿。
殊不知夏季适量的吃辣，不仅能促进排汗，还有助于逼散体内湿气，让人在闷热环境中反而觉得凉爽舒适。
为了打消你们吃辣=上火的顾虑，小暖还特意带来了一种神秘的辅助降燥食材—薄荷。
薄荷又名番荷菜、升阳菜、银丹草等，性凉、味甘辛，它不仅是世界三大香料之一，还是夏日解暑的佳品。
《本草纲目》中记载：“薄荷辛能发散，凉能清利，专于消风散热。”意思就是，薄荷具有疏散风热、清头目、利咽喉、疏肝解郁等功效。
▲薄荷：小可爱们，我就是薄荷本人
薄荷含有的独特草木香，用它当做主角，估计很多人无法接受。
最常见的吃法，就是与柠檬切片泡水喝，或者当做佐料提香，例如今天这道菜，薄荷的加入会让鸡块变得清爽又可口。
如果平日里吃腻了红烧鸡块、清炖鸡，那就来试试这道薄荷味的鱼香八块鸡吧。
它属于川菜的经典，也是川菜大师郝大厨22年前的荧屏首秀一道大菜，一般的饭店根本吃不到。（就连百度也搜索不到做法哦
在郝大厨看来，鱼香菜想要好吃，鱼香汁调好了就成功了一大半，口味必须同时满足两点：咸、甜、酸、辣兼备，姜葱蒜味突出。
鸡肉色泽红亮，外酥内嫩搭配上清爽的薄荷，不仅开胃下饭，吃完整个人都神清气爽了。
戳视频↓一起学，保证你吃一口就会爱上哦~
鱼香八块鸡
▲点我，我是视频
暖暖大厨：郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
鸡腿肉 / 竹笋 / 青笋 / 鱼辣子
薄荷 / 米醋 / 蒜末 / 葱花 / 干淀粉
白糖 / 料酒 / 油盐 / 清水
全蛋糊：1个鸡蛋 / 4勺淀粉
1勺面粉 / 少许啤酒
做法
- 1 -
食材的准备：鸡腿肉切块，竹笋、青笋斜刀切大块，稍微焯水后备用。
食材最好选择鸡腿肉，这部位的肉俗称活肉，因为是鸡经常运动的部位，肉质紧实有弹性，口感更嫩
- 2 -
调制酥糊（不加一滴水）：取一只大碗，打入1个鸡蛋、4勺淀粉，1勺面粉充分拌匀，最后加入少量啤酒，调成流线状，拉线不断即可。
不加水的全蛋糊口感更松软酥脆
加入啤酒起到一个更加蓬松的效果
- 3 -
腌制：鸡腿肉中加入少许盐、干淀粉和料酒，用筷子充分拌匀后和之前调制好的酥糊混合在一起，静置10分钟即可。
鸡肉中加入干淀粉，有粘合作用，保证水分不流失
- 4 -
热锅凉油，油温3成热，下入鱼辣子低温煸炒，激发出香味后下入蒜末、料酒、大量的清水。
鱼辣子属于发酵食品，有一定的酸味，用小火煸炒可以激发出泡菜的香味
蒜末分两次加入，这道菜才能蒜香十足
- 5 -
调味：加入白糖5勺，米醋6勺，淋入水淀粉，大火将汤汁收浓，第二次加入蒜末，然后加入小葱花，正宗的鱼香汁就调好了，倒出备用。
泡椒已经有咸味，这道菜可不加盐
- 6 -
炸制鸡肉：锅中坐油，将醒好的鸡腿肉下锅炸制表面金黄酥脆即可。
- 7 -
将鸡腿肉和鱼香汁一起倒入锅中，稍加翻炒，完美融合即可装盘，最后用薄荷叶稍加点缀，完成~
最终成品
😋😋😋
鸡肉鲜美，薄荷清凉，一口下去味道完美融合，既美味祛湿还降噪，夏季来上这么一份，岂一个“爽”字了得~
你可能还想吃
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
作者：小暖
本文由暖暖的味道出品 转载合作请留言联系授权