11.20菜谱 | 蚝汁黑椒煎羊排、南乳板栗烧仔鸡、薯香杂粮粉蒸鸡
今日招牌菜
[ 麻香川椒焖猪肘 ]
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[ 蚝汁黑椒煎羊排 ]
-食材-
羊排/大蒜/胡萝卜/洋葱/芹菜/山楂干/柠檬汁/
·
黑胡椒碎/蚝油/老抽/盐/白糖/
-具体步骤-
食材处理：羊排切块，放入胡萝卜、洋葱、芹菜、山楂干、蒜末、柠檬汁去腥抓匀。
煎制：锅内坐底油，开大火，羊排肥肉面向下入锅。油热后转中火煎至金黄色，双面撒入黑胡椒，关火盛出羊排。
烧制：锅内坐底油，小火放蒜末、蚝油、水，转大火放老抽、盐、白糖，下入羊排，等待10分钟。
最后：收汁时撒上黑胡椒碎即可出锅。
[ 南乳板栗烧仔鸡 ]
-食材-
仔鸡/胡萝卜汁/板栗/葱姜蒜/
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南乳汁/糖/盐/老抽/
-具体步骤-
食材处理：鸡身擦盐、胡萝卜汁涂抹按摩，板栗放入鸡身内，腌制1小时。
烧制：锅内坐底油，放葱姜蒜煸香，加南乳汁、水、糖、盐、老抽，中火烧30分钟。
最后：关火起锅。
[ 薯香杂粮粉蒸鸡 ]
-食材-
鸡肉/干黄花菜/大米/藜麦/葱姜/
红薯/南瓜/
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酱豆腐/甜面酱/生抽/香油/蚝油/白糖/
桂皮/八角/小茴香/
-具体步骤-
食材处理：黄鱼两侧各插入筷子压过腮，尾部切刀。握住鱼转动筷子，拉出鱼内脏，冲洗干净鱼腹。冬笋切块焯煮。海米清洗干净泡水。海带切花。
鱼肚料：锅里放少许底油，下冬笋、海米、海米水、海带花、黄酒、蚝油、水、白糖、水淀粉、香油炒制。
灌鱼：盛出馅料填进黄鱼肚内。
剞花刀：鱼身一面划十字花刀，翻面打一个一字刀。均匀涂抹少许淀粉。
煎制：锅内坐底油，五成热下鱼入锅，保持大火。两边各20秒后取出。
烧制：锅内下入郫县豆瓣酱、鱼香泡椒转小火炒透，加冬笋、香菇、葱姜蒜，放入鱼后烹黄酒，加生抽、水、白糖。大火3分钟后加盖焖15分钟。
最后：盛出鱼，锅内汤汁放焯熟的青豆，沿锅边浇入辣椒油，大火收汁后淋在黄鱼身上即可食用。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道