做面条，切记多做这1步，面条鲜美又筋道，很多人还不知道！

明天又到了大家期待的周末啦，但是讲真的，入冬后的周末，基本上所有人的活动范围都是从被子头到被子尾~

但是暖暖想说早餐还是很重要的，各位暖粉们赖床切记要有个度，不能想着吃“早中餐”哦！

而且早餐吃一顿热乎的，就能从头暖到脚！胃里暖暖的，真的超幸福！

暖暖今天就给暖粉们带来几道冬日最暖早餐——面条。吃完面条再喝几口面汤，甭提有多快活了！

扁豆焖面

食材

扁豆/面/西红柿

五花肉/蒜末/葱/酱油

水/盐/老抽/油

-具体步骤-

1、处理食材：将扁豆用手摘成大小均匀的长段，五花肉切片。

2、炒制：开小火，锅中加入少许油，下五花肉煸香，煸炒出油。下扁豆煸炒至断生，下葱姜蒜，酱油、适量的清水调味煸煮。

3、煮面：在煸煮扁豆的同时，另取一口锅，加水大量清水，开锅后加入面条，开锅后立马捞出稍微过一下凉水。

注意：此时面条大约3成熟。

4、调味：把煮好的面条下入扁豆中，加入适量的盐、老抽调味，加上锅盖，焖煮4分钟。出锅前撒上葱花、蒜末提香，翻炒均匀即可~

暖暖小课堂：做焖面的豆类食材怎么选？

1、油豆非常的肉质厚实，更适合炖菜。

2、四季豆更嫩，适合干煸，或者汆肉。

3、扁豆更适合做焖面。

暖暖了解到很多暖粉都会遇到如：煮面条容易扒锅、不知道怎么鉴别煮面的火候等问题，其实只需要在煮面的时候多做1步就能解决哦！

河南烩面

食材

高筋面粉/羊肉/海带丝/豆腐丝/

香菜/盐青菜/葱姜/味精/

辣椒油/八角/花椒/碱

-具体步骤-

1、制作汤底：羊肉加料酒焯水去腥，再放入葱姜、八角、花椒和热水，炖煮3小时，煮熟捞出羊肉切片备用。

2、和面：500g面粉，取碗加180克左右的凉水，往水中加1勺盐和少量碱搅拌化开。用筷子一边搅拌面粉，一边分多次加入和好的盐水，待面粉呈棉絮状时，用手揉搓成面团。

3、醒面：揉均匀后醒20分钟，再揉面一次，醒10分钟，再揉面，再醒10分钟。切成小剂子，搓成长条，擀成面片，抹上油待用。

4、煮面：起锅上火加入羊肉汤，把长条面团擀成片，拉长以后下锅煮。放入羊肉、海带丝、豆腐丝、青菜、盐和味精。连汤带面一起盛入碗中，撒上香菜，配小碟辣椒油一起上桌即可~

暖暖小课堂：如何用擀面杖制作出不沱、不断，筋道有弹性的手擀面?

1、压：用擀面杖把面压薄。

2、叠：把面叠成金字塔状。

暖暖在分享手擀面的做法后，收集到了一波暖粉们的问题，其中呼声最高的是：“为什么我做的面不够劲道？”

关于解决这个问题，诀窍有几个方面，由于篇幅限制，暖粉们参照上面的步骤进入咱们的菜谱号里就可以学习哦！

正宗老北京打卤面

食材

五花肉 /面条 /干香菇 /干黄花菜

干木耳 /鸡蛋 /葱姜 /大料 /料酒 /酱油

鸡精 /白糖 /白胡椒 /花椒 /玉米淀粉 /油盐

-具体步骤-

1、处理食材：五花肉洗净，凉水锅加大料、姜、葱段、料酒用中小火煮制20分钟，至筷子可以插入即可，最好保留煮肉的原汤。摊凉，将五花肉立起来切薄片，葱姜切块，黄花木耳香菇提前泡发好，撕成小块备用。

2、制作卤子：热锅凉油，下入4~5颗大料小火煸炒至变色，下入葱姜片、加入25g酱油大火翻炒出香味，加入大量的清水，烧开后取出大料。下入耐煮的黄花菜、木耳，开锅后加入五花肉片，加鸡精、料酒、白胡椒粉、白糖。

3、勾芡：第一次勾芡：将水淀粉砸入锅中，快速用勺子拌匀。第二次直接用勺子泼，然后快速拌匀，熬煮至起汤汁起鱼眼泡。再取2个鸡蛋打匀，拿一只筷子顺着碗边砸入锅中，稍微晃动锅底，熬煮至浓稠即可。

4、完成：另取一只平底锅，凉油加入花椒炸至似糊非糊状态，完全出香味后，用笊篱过滤将花椒油倒入卤子中。把面煮熟，锅挑盛出后浇上厚实的卤子和香菜即可~

暖暖小课堂 | 这碗面要注意这些：

1、关于食材：一定要用五花肉，且最好开锅后下入，冷水下锅易出腥味。煮好的白肉汤来做卤子，加上泡发香菇、花菜的水，这样吃着更香！

2、关于勾芡：可选用土豆淀粉，芡汁明亮。如果用绿豆粉或者红薯粉，这两种勾出来比较浓，适合初学者。打蛋花时，最好拿一根筷子均匀倒入，轻轻地搅拌，这样打出来的蛋花会轻薄大片，比较好看。

3、注意事项：吃的时候应该从底下把面条挑起来吃，不要搅拌，否则卤子就泄了！

今天就教给大家三种面，但是还有些暖粉跟暖暖说爱吃炒面，还会遇到炒面时面条粘锅、容易糊等问题，暖暖一并放在菜谱号里了，如果还有暖粉不清楚的话，暖暖再重复教大家一遍：