含铁量是菠菜的8倍!这样做补铁补血还下饭,去菜场千万不要错过它

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

说到猪肝,肯定很多人都是又怕又爱。

怕,是因为猪肝脂肪含量高、异味颇重,处理不好口感还易老。

爱,是因为猪肝是不可多得的“营养大户”,富含维生素A、维生素B、铁等营养元素,补血又补铁。

不过说到猪肝的营养,大家都有一个误区×

民间常说「吃啥补啥」「以形补形」,但吃猪真的补肝吗?小暖很负责的说,你可能被骗了几十年!

据营养专家研究证明,吃进去的食物,比如猪肝会被胃消化分解,然后直接被肠道吸收。而并不会直接作用于人体的肝脏,所以补肝的说法也就不成立。

猪肝不补肝,那补什么呢?

如果家里有人有缺铁性贫血的暖粉就知道,一般去医院,医生都会建议吃一些动物肝脏和红肉。因为猪肝的含铁量真的是太棒了!

常见食材含铁量对比图:

食物(100g)

猪肝

猪肉

鸡蛋

菠菜

(mg)

22.6

1.6

2.0

2.9

从数据对比:100g菠菜,含铁量2.9mg,而每100g猪肝,铁含量高达22.6mg,是鸡蛋的11倍,是猪肉的14倍!更是甩菠菜好几条大街。

关键是动物肉含有的是“血红素铁”,相对于鸡蛋和菠菜来说,更利于人体吸收。

所以,今天小暖要给大家带来的是一道营养又好吃的酱爆猪肝

爆菜,讲究的是烹汁碗芡、旺火速成,吃的是食材的脆嫩爽口。

今天这道菜,不用勾芡,不用过多的调味品,将酱料炒香炒透后,放入油菜、木耳、胡萝卜等食材和猪肝一起大火快炒。锅气十足,滑嫩鲜香又下饭!

如果无辣不欢,可以适当加一些小米辣或者美人椒。这样的味道,我猜你一定会喜欢!

新鲜的猪肝如何挑选

首先,要从正规渠道(市场、超市)购买检验检疫合格的新鲜健康猪肝。

1、看,新鲜的猪肝一般为深褐色或者淡棕色;

2、按,轻轻一按,有十足的弹性

3、表面涩手,不光滑;满足这3点则证明是新鲜的猪肝。

如何清洗猪肝

烧之前,清洗猪肝很重要!因为肝脏是代谢器官,很可能含有一定的毒素和重金属。

清洗方法:猪肝切薄片,加入葱姜水、盐、料酒、淀粉拌匀,最后用清水淘洗干净即可。的渗透压,可以杀出血水;而淀粉的加入,可以吸附出猪肝里面的杂质

想要偷懒,可以这样做:切薄片后,放在水龙头下反复冲洗至水变清澈,然后再浸泡半小时即可。

如何让猪肝又嫩又好吃

1、猪肝切成1元硬币厚的薄片,口感更佳;

2、上浆腌制,白胡椒粉可以去腥增香,而且油锅要5成热,快速滑油变色捞起;

3、猪肝要炒的嫩,一定要大火爆炒,时间不能太长,旺火速成才又嫩又好吃。

温馨提示:猪肝虽营养好吃,但对于内脏脂肪比较多,尤其是有脂肪肝、血脂比较高的朋友,咱们一定要慎重,建议少吃或者不吃。

酱爆猪肝

▲点我,我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

猪肝 / 小油菜 / 胡萝卜 / 木耳

料酒 / 淀粉 / 葱姜 / 油盐 / 白胡椒

生抽 / 香油 / 白糖 / 大厨秘制酱料

做法

- 1 -

刀工处理:左手按住猪肝,使用推拉式的刀法,将猪肝斜刀切成的柳叶块。

切成1元硬币厚度即可,切的过薄,容易过火,炒的不好会影响口感

- 2 -

清洗:取一只大碗,猪肝中加入葱姜水、盐抄拌均匀,然后加入料酒、淀粉拌匀,最后用清水淘洗干净即可。

加比平时多一倍的盐,利用渗透压杀出猪肝血水

加入淀粉,可以吸附出猪肝里面的杂质

- 3 -

腌渍:将猪肝沥干水分,再用厨房用纸吸出多余的血水,然后加入白胡椒粉(稍多一些)、2勺料酒、葱姜水、淀粉、香油、盐拌匀。

- 4 -

滑油:锅中油温烧至5成热,将猪肝下锅滑油,快速打散,变色捞出备用。

- 5 -

煸炒:锅中加少许底油,爆香葱姜米,改小火下入1勺半大厨秘制酱料,然后加入少许葱姜水增加酱香。

【秘制酱大解密】配方

1、甜面酱和干黄酱以1:2的比例放入碗中。

2、加入少许蜂蜜,料酒稀释。

3、蒸锅上汽蒸制30分钟即可。

- 6 -

调味完成:加入少许生抽酱油、白糖,开大火下入洗净的鲜木耳、小油菜、胡萝卜片略炒。

最后将猪肝倒入锅中,旺火翻炒均匀,临出锅点几滴香油,待酱汁均匀包裹在食材上,完成~

做酱爆类的菜肴离不开白糖,它的滋味会让整个酱香味道更佳浓郁

 最终成品 
😋😋😋

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