五月必吃这种食材！抗衰老、保护肝脏、排毒养颜，错过等一年！
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
一进入5月，就到了青梅成熟的好时节。
梅子成群结伴地垂挂在枝头，像极了一盏盏小灯笼。小的时候，小暖第一次听到“青梅”是来自李白的诗：“郎骑竹马来，绕床弄青梅。” 所以在我的印象里，青梅就如同孩童般天真无邪。
那么你呢，对青梅的第一印象又是什么？欢迎暖粉们文末留言哦~
青梅也叫青皮、海梅，它的品尝时令很短，前后不过1个多月的时间，一不留神就下市了。
南方的青梅最早上市，4月中旬就可以买到。错过这一波的，6月前还能买到北方的青梅。
所以好吃的人，总是想着法子去留住青梅的滋味，于是便生出好些跟青梅有关的时令吃食。青梅露、盐渍青梅...但最让人期待的莫过于青梅酒了。
▲青梅酒不仅能清凉解暑
还能美容减肥，非常适合女生喝哟~
青梅果虽然以口味清酸称绝，但果实营养丰富，也是一个应季食材里养生的一把好手，被称为“纯天然保健食品”。
《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。
但是很多朋友只听过，却不知道它对人体有哪些功效，今天小暖就来揭开青梅“神秘”的面纱。
1、美容抗衰老。青梅富含有机酸和矿物质，能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”。
2、滋润肠胃、促消化。青梅果实有调节肠胃功能的独特功效。梅实中的儿茶酸能促进肠子蠕动和调理肠子，同时又有促进收缩肠壁的作用。
3、保护肝脏。青梅果实中含有的果酸等活性物质可以对肝脏起到保护作用，提高肝脏的解毒功能。所以青梅又有“人体卫士”之称~
4、补钙、除疲劳。青梅包含铁、磷、钾、铜、钙、锌等天然矿物质和维他命成分，能促进人体内的新陈代谢，从而帮助消除疲劳。
青梅中的柠檬酸可以提高钙质的吸收率，加快新陈代谢，帮助骨骼形成。
而且有民间传说：青梅酒，是一种能够“返老还童”的美味果酒。女人经常喝，可以促进消化、美容养颜，兼具消除春困夏乏的作用。
不过，作为一个资深的吃货，光喝酒哪能满足，所以今天还带来了一道口感清爽、特别适合夏季吃的美味—青梅糖醋排骨。
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，非常适合孩子和老人食用。和青梅巧搭简直就是绝配！
青梅的清新馥郁既化解了排骨的油腻，又为肉质平添了一份奇妙的梅子果香，让排骨吃起来丝毫不柴，酸甜柔润；唇齿轻轻一捋，骨肉分离，排骨汤汁尽收舌尖。
亮晶晶琥珀色的汤汁包裹着小排，光是看着，就已经让人胃口大开。
轻咬一口，排骨酸甜入味，青梅香的刚刚好，既不过分，又不会被糖醋汁盖住味道，过瘾极了！
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
青梅酒
大厨窍门：青梅挑选绿色、果肉硬实的，用太熟或者带伤的梅子会使发酵后的酒变浑浊哦。
糖，可以是冰糖、黄糖，最简单的是白砂糖。酒，一定要是25度以上的白酒，不用太高，最好买质量和口味好一点的。
材料配比为：梅子1：糖0.5：酒1， 喜欢较甜口味的朋友，可以把糖的比例加大到0.7。
食材
青梅 / 糖 / 白酒
做法
1、青梅挑选好后，放在大量清水里浸泡四小时左右，中途换水4~5次。
2、浸泡后的青梅沥干水分，平铺在竹匾上风干。然后用牙签小心剔除青梅柄，否则会涩。
3、用开水将储存罐消毒，瓶子小，可以放在开水中煮5分钟。或者用高度白酒消毒。
4、按照一层梅子一层糖的规律装瓶，装到瓶子的七八成高度。最后将白酒满满倒进去，酒体没过梅子，比梅子高出3cm左右即可。
5、盖上盖子，放在阴凉地方储存，3-4个月后看到鲜亮的琥珀色梅酒，即可饮用，贮藏时间越久，滋味越醇厚~
6、青梅一般在5~12个月期间取出。取出的青梅可以直接食用，也可以用于青梅果冻，青梅酱等。
青梅糖醋排骨
▲点我，我是视频
顾玉亮 暖暖大厨
中国烹饪大师
食材
排骨 / 青梅 / 青梅酒 / 白醋 / 糖醋汁
茶叶 / 玉米淀粉 / 生粉 / 冰糖 / 葱姜蒜
大料 / 胡椒粉 / 鸡精 / 白糖 / 老抽等
做法
- 1 -
食材处理：排骨砍成4厘米的长段，然后用加了白醋的清水浸泡少许时间。
白醋里面的酸性物质，可分解排骨粗纤维，吃起来口感更软嫩
- 2 -
调制糖醋汁（是这道菜的灵魂）：取一个容器，加入3勺米醋、盐、鸡精、胡椒粉，然后将调好的糖醋汁放入温水中隔水把糖化开。
米醋和糖的比例3:1隔温水加热，一个是让调味分化开，二个是让它充分发酵
- 3 -
将浸泡的排骨用厨房用纸吸干水分，待用。
- 4 -
炒糖色： 下入冰糖粉小火炒化（注意是小火），下入排骨快速翻炒至裹匀糖色，然后加入葱、姜、蒜、2颗大料，加入热水没过排骨。
冰糖粉就是冰糖打成的粉，炒出来的糖色颜色红亮，味道香甜
- 5 -
调味：加入胡椒粉、鸡精、白糖、少许老抽，撇除多余浮沫。然后加入神秘食材：青梅、青梅酒，略煮后换成高压锅中，加入少许茶叶，上汽后压制15分钟即可。
青梅、青梅酒可以给排骨去腥解腻、增加果香，大夏天吃肉特别清爽。
压制好就可以吃了，但是想要口感更好就要进行下一步。
- 6 -
炸制：压制好的排骨裹上一层玉米淀粉，油温6~7成热，下入排骨炸好后沥干油分待用。
贴着锅边下排骨，油不会溅到手
大厨窍门：想给排骨快速裹粉又不想弄脏手？将排骨和淀粉放入塑料盒或者保鲜袋中，摇晃均匀即可。
- 7 -
炒汁：锅中加少许底油，下蒜蓉煸香，然后下入糖醋汁、生粉进行调汁，最后下入炸好的排骨翻炒均匀，挂汁出锅。
最终成品
😋😋😋