如何做出一盘人人都爱的鸡翅？
【到家大厨】
郝振江
暖暖大厨
今日菜谱
| 家常芫爆双鲜 |
| 口袋鸡翅 |
| 蒜香牛肉粒 |
| 笋骨豉香蒸带鱼 |
家常芫爆双鲜
详细步骤请戳→没肉没鱼没海鲜，这2种素菜搭配，好吃到不愿与人分享！
口袋鸡翅
食材
鸡翅 / 莲藕 / 雪梨 / 葱姜蒜 / 八角 / 西红柿 /
·
料酒 / 蚝油 / 冰糖 / 生抽 / 海鲜酱 /
具体步骤
1、改刀去除鸡翅骨头，并将鸡翅皮朝里、肉朝外。
2、在鸡翅中放入适量料酒、蚝油抓捏均匀腌制2-3分钟即可。
3、雪梨和莲藕改刀成小条，放入鸡翅中即可。
4、八角、葱姜蒜放入油锅内煎制，出香味后放入鸡翅煎制，沥出多余油脂即可。
5、在锅内放入料酒、生抽、水、冰糖、1勺蚝油、1勺海鲜酱，大火烧制3分钟。
6、汤汁逐渐收浓后淋入少许蜂蜜，放入西红柿稍加翻炒即可~
成品
蒜香牛肉粒
食材
牛肉 / 黑蒜 / 山药 / 洋葱 / 胡萝卜 / 西兰花 / 花菜 /
·
黄酒 / 生抽 / 黑胡椒 / 黑胡椒汁 / 红酒 /
具体步骤
食材处理：刀尖轻斩牛肉中的牛筋后改刀成块。
腌制：在牛肉中放入适量洋葱、胡萝卜、芹菜叶搅拌均匀，再放入黄酒、生抽、黑胡椒、食用油拌匀后腌制20分钟即可。
烧制：蘑菇放入油锅内煎制，脱水后放入牛肉煎制，稍加上色后放入山药、红酒、黑胡椒酱汁、黑蒜，烧制3分钟收浓汤汁~
处理配菜：在油锅内放入西兰花和花菜，稍加煸炒后放入适量水，稍加烧制即可~
大厨小窍门
制作黑蒜：凉油放入蒜瓣（油量没过大蒜）， 油 温升高后转小火炸制，呈深褐色即可
笋骨豉香蒸带鱼
食材
带鱼 / 竹笋 / 腐竹 / 白蘑 / 豆豉 / 鸡蛋清 / 干淀粉 /
·
黄酒 / 胡椒粉 / 蚝油 / 生抽 / 白糖 / 蒸鱼豉油 /
具体步骤
食材处理：带鱼改刀成段去骨后，放入适量黄酒、胡椒粉、盐、鸡蛋清，抓捏均匀即可。
烧制豉汁：白蘑丁放入油锅内煸炒，再放入适量姜蒜末翻炒均匀，出香味后放入豆豉。
调味：在锅内放入料酒、水、蚝油、生抽、白糖，大火稍加熬制即可。
处理配料：将煮好的竹笋放入锅内稍加煎制呈金黄色备用，带鱼裹层干淀粉煎制定型即可。
蒸制：将竹笋和腐竹放入盘底，再放上带鱼，淋上豆豉酱、蒸鱼豉油上锅蒸制3-4分钟即可。
完成：彩椒、香葱用热油煸炒后淋上带鱼即可~
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