三个诀窍学会正宗传统版糖醋里脊，酸甜可口，米饭能吃两碗~
本周《暖暖的味道》深夜食堂
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糖醋里脊 780票位居第一
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正宗传统版糖醋里脊的烹饪具体步骤~
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2016/02/20·暖暖推荐菜
糖醋里脊
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暖暖委托人
张志成 美食公司老板
委托理由：
给合伙人做一顿正宗鲁菜
到家大厨
屈浩
北京人，北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长,毕业于北京市服务管理学校烹饪专业，师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生。
正宗传统糖醋里脊
食材：
食材：里脊肉
辅料：葱 / 姜 / 葱姜水
醋 / 葱油 / 水淀粉 / 糖
盐 / 绿豆淀粉 / 香油
烹饪步骤：
1
食材的处理：将里脊去筋，顶刀切成大片。
2
腌制里脊的基础底味：加少许盐、葱姜水、料酒。
3
重要步骤—兑碗汁：另取一只碗，加葱姜米（葱姜比例：1:1）、两勺半醋、两勺葱姜水、一勺半的黄豆酱油，三勺半白糖。
4
开始勾芡：在调好的碗汁中加入一点点淀粉，根据肉量，加入适量的水，搅拌均匀。
大厨小窍门
屈浩 北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长
可根据里脊的量，加入适量的水。
5
重要步骤——挂糊（选择淀粉很重要！！一步错步步错）：一点点加入绿豆淀粉，慢慢用水化开，至淀粉成流线状。
大厨小窍门
屈浩 北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长
选择绿豆淀粉来做这一道正宗的糖醋里脊很重要，这道菜的成功与否全靠它。
6
将化好的淀粉和里脊融在一起，加入少许油，用手抓匀。
7
开始炸制里脊：开火，锅中加入大量的油加热至6成熟，将里脊逐片下锅，炸制定型捞出，抖散，不粘连。
8
将升油温至冒青烟200度左右，下里脊进行第二次复炸。里脊炸制金黄色，倒入漏勺控油。
7
调小火，加入一勺油，下调好的碗汁翻炒至冒大泡，下炸好的里脊，加入一点点明油。
8
翻炒均匀，即可完美出锅啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
屈浩 北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长
传统正宗的糖醋里脊是不加番茄酱调制酸甜口味的，如何用普通调料做出正宗的糖醋里脊，关键步骤很重要！！！
传统正宗糖醋里脊精髓有三宝：
第一、调制碗汁。（保证底味十足）
第二、挂糊。（保证味道口感十足）
第三、炸制里脊肉。（保证肉质超级酥脆）
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