三高人群最爱！鲈鱼、杏鲍菇、紫薯做出的三道养生菜，好吃到全家都爱~
到家大厨
郝振江
中国烹饪大师
四川饭店行政总厨
今日招牌菜
✔蒜香鲈鱼
✔秘制鸡肉杏鲍菇
✔葱爆牛肉
✔坚果虾肉薯心球
蒜香鲈鱼
准备食材
材料
鲈鱼 / 山药 / 葱姜 / 大蒜 /
蛋清 / 彩椒粒
调料
白酒 / 料酒 / 蒸鱼豉油 / 胡椒粉 /
淀粉/盐
营养小贴士
1、鲈鱼刺少，蛋白质含量高，同时含有不饱和脂肪酸，能很好地保护血管。
2、山药中含有的皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血脂等病症有改善作用。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
如何巧去鱼腥：
1、80度热水给鱼淋浴，淋烫后再将其表面的粘液刮除
2、用水将鱼肉清洗干净
1
食材处理：将洗净刮去粘液后的鲈鱼剁下鱼头，取下两片净鱼肉，再用夹刀片方法处理鱼片。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
夹刀片处理方法：斜刀切至鱼皮处，不要切断，两刀为一段
2
腌制和上浆：在鱼肉中放入葱姜、白酒、料酒、清水，充分抓捏鱼肉。洗净后给鱼肉上浆，在鱼肉中放入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓揉均匀，最后在鱼肉上倒入少许油即可。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
倒入少许油可以使鱼肉的水分不流失，做出来的鱼肉更嫩
3
炸制：七成热油温将鱼肉下锅炸制，鱼肉定型上色后捞出。将山药下锅炸制，简单炸制定型后捞出
4
制作金银蒜：提前洗好和拍好大蒜。制作金蒜，油温三成热后放入部分大蒜炸制，不停搅动，再升至六成油温进行第二次复炸，蒜粒微微变黄捞出。制作银蒜，低油温下入蒜蓉煸炒，炒香后放入姜末、葱花、蒸鱼豉油、水。
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
提前将大蒜拍好使其氧化，让所含的大蒜素充分释放出来
5
烧制：在银蒜锅中放入山药、鱼肉、胡椒粉、部分金蒜，转至大火慢慢烧制三分钟。取出鱼肉和山药，最后汤汁中放入葱花、金蒜、青红尖椒粒提味收汁，倒在鱼肉和山药上即可~
最终成品
😋😋😋
秘制鸡肉杏鲍菇
准备食材
材料
杏鲍菇 / 鸡翅 / 青红椒 / 洋葱 /
调料
盐 / 蚝油 / 米酒 / 酱油 /
冰糖
营养小贴士
杏鲍菇属于高钾低钠的食物，特别适合高血压的朋友来吃。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理杏鲍菇：将盐撒在杏鲍菇上杀出水分，改刀成象牙块，再将表面的盐和杏鲍菇充分抓捏均匀。
处理鸡翅：将鸡翅去骨，翻成肉朝外的状态，在鸡肉中放入蚝油抓捏均匀，再将鸡肉皮朝外即可。
调制酱汁：在碗中加入米酒、酱油、蚝油、冰糖搅拌均匀即可。
烧制：在锅内放入少许油，放入杏鲍菇煎制，等杏鲍菇颜色变成金黄色，放入鸡肉炒制。放入葱姜蒜、酱汁、少许水，进行炖煮。
起锅：汤汁慢慢收浓后，放入青红椒和洋葱翻炒均匀即可出锅~
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
如何去除菌类异味：
用煎代替炒可以使杏鲍菇的香味充分散发，同时还能去除其异味。
葱爆牛肉
坚果虾肉薯心球
准备食材
材料
紫薯 / 虾仁 / 坚果 / 燕麦
调料
白糖 / 盐 / 胡椒粉 / 清水 /
蜂蜜
营养小贴士
1、紫薯花青素含量较高，可以清楚体内的氧化自由基，同时能保护血管。
2、紫薯富含丰富的粗纤维，有助于肠道消化。
3、虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：紫薯蒸好后去皮，碾压成泥，放入白糖、蜂蜜稍加碾压，紫薯抱团后即可。
制作虾胶：将虾肉表面水分吸干后拍碎，用刀背砸成虾泥，没有颗粒状后即可。调制一碗碗汁，放入盐、白糖、胡椒粉、清水，搅拌均匀后倒入虾胶中 搅匀。将虾胶朝一个方向搅打、摔打，加入少许生粉继续摔打，表面光亮有弹性后即完成。
制作紫薯虾球：把紫薯捏成小球，再用虾蓉包裹住，最后表面裹上一层坚果碎和燕麦即可。
炸制：两成热油温，将虾球捏紧实后一个个下锅，漂浮表面后再升高油温，颜色变成金黄色后即可出锅~
小暖有话说
这些简简单单的食材却蕴藏大大的能量，保护着我们的健康。
来和小暖聊一聊你们的养生美食吧~
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