不放一滴油,简单3步,让羊肉滑嫩可口、膻味全无 | 暖粉点餐
点餐参与方式:文末留言点餐,或在下方填写你喜欢的美食,暖暖会选择留言中人气较高的美食,为大家推送详细做法步骤哦。
像疙瘩汤、炒饭、焖饭,这类饭菜主食一锅出,营养又不将就,非常适合懒人、宝妈及回到家已经饥肠轱辘的上班族。
但最适合秋季吃的,还属这道无油健康版的羊肉手抓饭↓
但重点是羊肉处理不好,多多少少都有那么点腥膻味儿!可以说是很“揪心”了。
今天暖暖大厨有妙招!不放一滴油,简单3步,不仅让羊肉滑嫩可口、膻味全无,还能让米饭粒粒分明,吃出焦脆的锅巴口感。
这道菜关键点:羊肉如何去腥增香?
➊ 冷锅焯水:羊肉焯水一定要凉水下锅,慢慢的升温可以挤出大量的血沫;
➋ 加柠檬汁:在焯水的沸水中加入柠檬汁,清香的味道可以最大程度去除膻味;
➌ 无油煸炒:不加油直接煸炒至小焦黄,利用羊肉本身的油脂,增加锅香气;
➍ 加孜然:孜然+羊肉=绝配,孜然不仅可以盖过羊肉的腥膻味,还可以提香。
焖饭的加水量也尤为关键,多了成菜粥,少了米饭又不能成熟。可按照水和米3:2的比例,和焖煮米饭一样即可。
暖粉点餐
| 萝卜腐竹烧羊腩 |
| 羊肉手抓饭 |
| 椒盐排骨 |
-具体步骤-
汆烫:羊肉凉水下锅,挤入柠檬,沸水烫熟后捞出。
煸炒:羊肉直接下锅煸炒,出现淡金黄色和小焦边,依次放入孜然、洋葱粒、土豆丁、胡萝卜丁、芹菜丁干煸,不停翻炒。
焖制:炒透后,放入盐、料酒爆出香味,加水后再放入大米,盖上锅盖小火焖制半小时。
最后:出锅前用大火顶一下,再快速翻炒几下即可出锅。
-具体步骤-
浸泡:用小苏打水提前浸泡萝卜块半小时,然后捞出沥干水分,可去除异味。
煎制:加入少许底油润锅,羊腩块油脂面朝下,中小火煎制出多余的羊油,口感更香。
煸炒:另起一口锅,加底油,下入姜蒜片爆香,然后下入沥干油分的羊腩块一起煸炒。
调味:加盐、料酒、老抽,翻炒至上色加入1勺腐乳汁,然后下入萝卜块,加入没过食材的清水,然后补充少许白糖、老抽调味,盖上锅盖焖制15分钟。
完成:将提前泡发好的腐竹下锅,烧制2~3分钟,待腐竹变得柔软,汤汁收浓,临出锅沿锅边淋入少许麻油,最后开大火顶一下,即可完成~
-具体步骤-
食材准备:排骨斩块后用清水泡出血水,葱姜蒜切成末,青红椒和洋葱切成颗粒状。
腌制:泡好的排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒,腌制2小时。腌制好的排骨里加入一个生蛋黄,加入适量面粉和淀粉,充分拌匀。
炸制:油温五六成热的时候下入排骨,中小火油炸,炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。(测试五六成的油温可以放一根筷子进去,冒细小的泡泡就差不多。)
最后:锅里加入适量油,爆香葱姜蒜末,然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。最后加入排骨,加入适量椒盐,翻炒均匀即可~
每周四的暖粉点餐环节
大家还想吃什么菜,记得回答开头的提问
或者文末留言哦~
点“在看”给我一朵小黄花