3月遇到这菜我不手软！一口爆汁比肉香，10分钟做好，上桌就被抢光！
各位暖粉们，大家如果有想做的菜或者做饭遇到的问题，欢迎在评论区留言呀~暖暖会及时帮大家解决。
前两天就有粉丝留言求助，说自己在家烧茄子经常烧不好，不是太油了，就是太黑了！
俗话说，霜打的茄子要少吃，如今天气渐渐暖和，茄子就常常走上暖暖家餐桌，价钱不贵，到处都可以买到，而且对身体也极有好处的。
茄子营养丰富，富含的维生素P可以维持血管壁弹性，有助于防治冠心病、动脉硬化；维生素E可以防治出血、延缓衰老；膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，防治便秘；皂草甙具有保肝、降低胆固醇的功效。
关于茄子的烹饪方法有很多，不仅可以炒、烧、焖、而且还可以蒸、炸、拌着吃，可以说是让百吃不厌。
但是它有两个特别让人烦恼的问题：①茄子太吸油了！②下锅一炒就变黑了，卖相不好看。
春天大家都不想吃油腻腻的东西，今天暖暖带来的小妙招，就是用最少的油来烧茄子，保持鲜香滑嫩的口感，颜色鲜亮诱人，一口爆汁比肉还香！
第一种方法蒸着吃，只需要三步：
1、将茄子切成长段，隔水蒸15分钟，取出后撕成条状；
2、取一只碗，加一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量辣椒油调成酱汁。
3、锅中烧热油煸香姜末，倒入调好的酱汁和蒜末拌匀，再浇到茄子上即可~
这种做法操作简单快手，撕成条的茄子比刀切更容易入味，吃起来软糯下饭！
如果大家想吃炒茄子或者红烧茄子，暖暖告诉大家第二个方法——干焙！锅内不放油，直接将茄子放入锅中，小火干炒至茄子软蔫，盛出后像平时做菜那样去炒就不会吸油。
除此之外，暖暖用得最多的就是第三个方法，腌渍：
用盐拌匀后腌制几分钟，表面出水后用力攥出多余的水分，方便成熟，去除茄子本身的涩味。（茄子皮很难成熟且最吸油，可以在腌渍前，把茄子皮削掉~）
这三个方法大家记住了吗？大厨还告诉暖暖，下锅前给茄子表面撒上一层薄薄的淀粉，可以让茄子表面快速形成焦壳，颜色好看又不吸油~
今天大厨带来的鱼香肉末茄子，不需要油炸，健康又快速。鱼香口味酸甜咸辣，舀一勺到碗里，特别下饭，全家人都爱吃！
鱼香汁好吃不会调？大厨带来的口诀非常简单好记，就在下面的菜谱中，和暖暖一起学这道10分钟就能做好的快手菜吧~
鱼香肉末茄子
▲点我，我是视频
食材
茄子/肉末/彩椒/盐/白糖/淀粉/酱油
鸡精/豆瓣酱/葱姜/料酒/醋
做法
- 1 -
食材处理：茄子去皮切成厚片，再切成条状，撒少量盐，抓拌均匀，腌制5分钟。彩椒切成条。
- 2 -
调鱼香汁：取一只碗，放入白糖和淀粉分别一大勺，舀两大勺醋和酱油，鸡精一小勺，清水三大勺，搅拌均匀。
- 3 -
煎制：茄子攥出水分，撒上薄薄的淀粉抓匀，锅中放少量底油，烧热后码上处理过的茄子。小火煎制，略微压一压水汽，再翻面。
放入彩椒条翻炒，激发出香味后，盛出备用。
- 4 -
调味：锅中放底油，将肉末炒散，下入一勺豆瓣酱，葱花和姜末，烹一勺料酒，再放入煎好的茄子。
- 5 -
最后：倒入调好的鱼香茄汁，大火翻炒，沿着锅边淋入香油炒匀，即可出锅。
最终成品
😋😋😋
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