夏天猪肉和它天生一对！清热消暑，明目开胃，这样做好看又好吃

朋友们，最近你们那里的天气怎么样？

这还没开始入伏，前几天北京就迎来首个高温预警，在37度的高温天气里我感觉都快热化了。

这个时候想不让人心烦意乱，除了西瓜，最急需的就是吃一些清热解暑的蔬菜来降降温了。

俗话说“夏日吃苦，胜似进补”。苦瓜是夏季的应季蔬菜，因苦味出名，但是却非常有营养。

很多人觉得，苦瓜太苦了，实在难以下咽，实则不然，苦瓜的营养价值极高。

苦瓜里所含的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。其次丰富的矿物质和维生素，能够清热解毒。

尤其是维C的含量，100克苦瓜维C含量为84毫克，约为冬瓜的5倍、丝瓜的10倍、黄瓜的14倍，居瓜类之冠。

《本草纲目》记载：苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目”。 苦瓜含有特有的活性蛋白质，既能清热祛暑、明目解乏，还助于减脂和控制血糖。

又因入菜时的苦味不会传给其他菜，而被誉为”君子菜”，今天小暖就教大家苦瓜的创意新吃法——酿苦瓜

简单又营养，搭配了肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维，瓜翠肉红，既有瓜香也有肉味。天热时做一盘，既解腻消暑又爽心悦目。

不过，苦瓜虽好，但很多人受不了它的苦味因此对苦瓜敬而远之。还好，大厨今天早有准备：

苦瓜去苦2步曲

去苦第1招：用加糖的开水焯水，加糖的量可以自己掌握，喜欢吃苦味的少加一些。

去苦第2招：焯水后用冰水冰镇，肯定有人疑惑，为什么焯完水后还要过冰水降温呢？

给苦瓜降温，一是为了保持它脆嫩的口感，二则能使苦瓜的颜色嫩绿透亮，后续煸炒也不会变色~

肯定还有暖粉要问，苦瓜要怎么挑选呢？

大厨：苦瓜要选择浅绿色的，这样的苦瓜生长时间短、比较嫩，苦味也较小，另外，在制作过程中，想要苦味小点，就一定要去除苦瓜横切面绿皮和白瓤之间的筋膜。

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

酿苦瓜

▲点我，我是视频

王培欣  暖暖大厨

萃华楼总经理

食材

苦瓜/猪肉/青红椒/葱蒜

玉米淀粉/酱油/料酒/盐

做法

- 1 -

苦瓜处理：将苦瓜对半切开，去掉中间那层瓤（不需要去掉白膜），再次一破两开，均匀切段备用。

- 2 -

调馅：猪肉末中依次放入葱姜末、姜汁、盐、酱油、香油，顺着一个方向搅拌上劲。

- 3 -

焯水：锅中坐水，烧开后放入白糖，下入苦瓜焯水后放入冰水中浸泡。

- 4 -

酿馅：用厨房用纸将苦瓜吸干水分，在苦瓜上撒玉米淀粉，将肉馅酿在苦瓜上即可。

吸干苦瓜表面的水分，可让苦瓜和肉馅更好的粘连在一起

- 5 -

煎制：热锅凉油将锅润透，然后将苦瓜酿肉馅一面朝下小火煎制。

- 6 -

炒制：苦瓜三面煎制成熟后，放入蒜片、葱花爆香，再放入青红椒翻炒均匀，之后再放入料酒、酱油、清水、盐调味，翻炒均匀即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

暖味生活讲堂

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