今日菜谱 | 国宴开水白菜、芙蓉鸡片
今日菜谱
【国宴开水白菜】
【芙蓉鸡片】
国宴开水白菜
食材：白菜、肘子、火腿、老鸭、老鸡、大排、海米、猪里脊、海米、干香菇、葱姜
调料：盐、白胡椒粉
具体步骤
1、肘子、大排、火腿、老鸭、老鸡焯水后凉水下锅，放入海米、干香菇、盐、白胡椒、姜片、葱段熬制6小时制成高汤待用。
2、白菜心从根部打十字花刀，焯水捞出过凉后码盘待用。
3、猪里脊、鸡胸肉打碎，加入清水澥成蓉，待高汤烧开去除浮沫，依次下入汤中进行吊制，待高汤变清澈后，倒入盘中，上锅蒸制5分钟出锅即可。
芙蓉鸡片
食材：鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、火腿
调料：糖、盐
具体步骤
1、鸡胸肉加水打成蓉状过箩，加入蛋清、盐、淀粉搅拌均匀，低油温滑油制成芙蓉片捞出放入开水中，去除浮油。
2、取炒锅放入高汤、盐、糖，用水淀粉勾芡，放入鸡片后再次勾芡，翻炒均匀起锅装盘，撒入火腿末即可。
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