『中华四季养生食疗宝典』夏季养生篇三、芒种忙忙种。清淡迎端午
芒种，六月六日，太阳黄经为75度。农历书记载：“斗指已为芒种，此时可种有芒之谷，过此即失效，故名芒种也”。就是说，芒种节气是最适合播种有芒的谷类作物，如晚谷、黍、稷等。芒种也是种植农作物时机的分界点，由于天气炎热，已经进入典型的夏季，农事种作都以这一时节为界，过了这一节气，农作物的成活率就越来越低。农谚‘‘芒种忙忙种”说的就是这个道理。 由于我国地域辽阔，同一节气的气候特征也有差异。我国中部的长江中下游地区，雨量增多，气温升高，进人连绵阴雨的梅雨季节，空气十分潮湿，天气异常湿热，各种衣物器具极易发霉，所以，在长江中下游地区把这种天气叫做“黄梅天”。另外，我国的端午节多在芒种日的前后，民间有“未食端午粽，破裘不可送”的说法。此话告诉人们，端午节没过，御寒的衣服不要脱去，以免受寒。在我国的江西省有谚语：‘‘芒种夏至天，走路要人牵；牵的要人拉，拉的要人推。”短短几句话，反应了夏天人们的通病——懒散。其原因是夏季气温升高，空气中的湿度增加，体内的汗液无法通畅地发散出来，即热蒸湿动，湿热弥漫空气，人身之所及，呼吸之所受，均不离湿热之气。所以，暑令湿胜必多兼感，使人感到四肢困倦，萎靡不振。因此，在芒种节气里不但要搞好雨期的田间管理，更要注意增强体质，避免季节性疾病和传染病的发生，如中暑、腮腺炎、水痘等。
芒种的养生重点要根据季节的气候特征，在精神调养上应该使自己的精神保持轻松、愉快的状态，恼怒忧郁不可有，这样气机得以宣畅，通泄得以自如。
1．起居生活：晚睡早起，有利健康
芒种时节，我国中部的长江中下游地区，雨量增多，气温升高，开始进入连绵阴雨的梅雨季节，空气十分潮湿，天气异常湿热，各种衣物器具极易发霉，所以，在长江中下游地区把这种天气叫做“黄梅天”。另外，我国的端午节多在芒种日的前后，民间有“未食端午粽，破裘不可送，的说法。此话告诉人们，端午节没过，气温还会有冷的时候，御寒的衣服不要脱去，以免受寒。
芒种的养生重点要根据季节的气候特征，在起居方面，要晚睡早起，适当地接受阳光照射(避开太阳直射，注意防暑)，以顺廊阳气的奔利于气血的运行，振奋精神。
夏日昼长夜短，中午小憩可助消除疲劳，有利于健康。芒种过后，午时天热，人易出汗，衣衫要勤洗勤换。为避免中暑，芒种后要常洗澡，这样可使皮肤疏松，“阳热”易于发泄。但须注意的一点，在出汗时不翊即用冷水洗澡，中国有句老话，“汗出不见湿”，若“汗出见湿，乃生座疮”。在洗浴时如果采用药浴，-则会达到更好的健身防病的目的。
在这个节气中，老年人不要贪凉而露天睡卧，不要大汗而裸体吹风不要吃鸡、羊肉等生火助热的食物。饮食宜清淡，心情宜恬静，所谓“心静自然凉”。
此节气中，大街小巷开始有些人光着脊梁，误以为这样凉快，其实并非如此。众所周知，皮肤覆盖在人体表面，具有保护、感觉、调节体温、分泌、排泄、代谢等多种功能。在人体皮肤上有几百万个汗毛孑L，每天约排汗1000毫升，每毫升汗液在皮肤表面蒸发可带走246焦耳的热量。当外界气温超过35℃时，人体的散热主要依靠皮肤汗液蒸发，加速散热，使体温不至过度升高。
此时若光着脊梁，皮肤就会从外界吸收热量，且不能通过蒸发的方式达到散热的目的而感到闷热。若穿点透气好的棉、丝织衣服，使衣服与皮肤之间存在着微薄的空气层，而空气层的温度总是低于外界的温度，这样就可达到防暑降温的效果。
有些人不想离开空调房间，以避酷暑之苦，殊不知空调给人们带来凉爽，也给人带来负面影响。由予门窗紧闭和室内的空气污染，造成室内氧气缺乏；再加上恒温环境，自身产热、散热调节功能失调，会使人患上所谓的空调病。
所以夏季的空调房室温应控制在26℃～28℃之间，最低温度不得低于20℃，室内外温差不宜超过8℃；久待空调房间，应定时通风换气，禁止在空调房抽烟；长期生活与工作在空调房间的人，每天至少要到户外活动3～4小时，年老体弱者、高血压患者，最好不要久留空调房间。
芒种蚊子特别多，往往是造成人们得病的重要原因之一。驱除蚊子的方法，除了加强生活区域的清洁卫生以外，自身的起居生活也很重要。如吃大蒜可有效驱蚊，因为蚊子不喜欢人体分泌出来的大蒜味；口服维生素B、通过人体生理代谢后从汗液排出体外，会产生一种蚊子不敢接近的气味。服法为睡前一小时口服维生素B 1～2片，但不要长期大量服用。
另外，穿黄色、白色等浅色衣服可减少蚊子的叮咬，穿深蓝色或褐色的衣服，被蚊子叮咬的几率会大些。所以在夏天应穿浅色衣服。
在黄昏前，室内摆放一两盆盛开的茉莉花、米兰或玫瑰，最好是夜来香。因为蚊子不能忍受这些花的香气，所以也能起到有效的驱蚊效果。
室内橘红色的灯光，也具有驱蚊的效果。由于蚊子害怕橘红色的光线，所以夏季卧室中应使用橘红色的灯光照明。
2.食疗养生 多食蔬菜瓜果
饮食调养方面，历代养生家都认为夏三月的饮食宜清补。 《吕氏春秋·尽数篇》指出：“凡食无强厚味，无以烈味重酒。”唐朝的孙思邈提倡人们“常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”又说：“善养生者常须步食肉，多食饭”，元代医学家朱丹溪的《茹谈论》日：“少食肉食，多食谷菽菜果，自然冲和之味”。从营养学角度看，饮食清淡在养生中有不可，替代的作用，如蔬菜、豆类可为人体提供所必需的糖类、蛋白质、脂肪和矿物质等营养素及大量的维生素，维生素又是人体新陈代谢中不可缺少的，而且可预防疾病、防止衰老。瓜果蔬菜中的维生素c，还是体内氧化还原的重要物质，它能促进细胞对氧的吸收，在细胞问和一些激素的形成中是不可缺少的成分。除此之外，维生素c还能抑制病变，促进抗体的形成，提高机体的抗病能力。对老年朋友来说，多吃瓜果蔬菜，从中摄取的维生素C对血管有一定的修补保养作用，还能把血管壁内沉积的胆固醇转移到肝脏变成胆汁酸，这对预防和治疗动脉硬化也有一定的作用。蔬菜中的纤维素对保持人体大便通畅，减少毒素的吸收以及防止早衰，预防由便秘引起的直肠癌的发生都是至关重要的。
另外，我们在强调饮食清补的同时，告诫人们食勿过咸、过甜。饮食过成，体内钠离子过剩，年龄大者，活动量小，会使血压升高，甚者可造成脑血管功能障碍。吃甜食过多，对人体健康也不利，随着年龄的增长，体内碳水化合物的代谢能力逐渐降低，宜引起中间产物如蔗糖的积累，而蔗糖可导致高血脂症和高胆固醇症，严重者还可诱发糖尿病。由此可见，饮食是养生防病极其重要的一种手段。因此，在夏季人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津之时，宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的饮食。老年人因机体功能减退，热天消化液分泌减少，心脑血管不同程度的硬化，饮食宜清补为主，辅以清暑解热护胃益脾和具有降压、降脂的食品。女士在月经期或产后期间，虽天气渐热，也忌食生冷性凉之品以防由此引发其他疾病。
芒种节气的具体食疗法：
茼蓠蛋白饮
[原料]鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚，油、盐各适量。
[制作]鲜茼蒿剪去黄杂叶洗净。茼蒿加适量水煎煮，将要熟时，加入鸡蛋白煮片刻，以油盐等调味。
[功效]补脾胃，助消化，清热养心，镇咳化痰。
[禁忌]泄泻者忌饮用。
鲜藕荸荠汁
[原料]鲜藕250克，荸荠250克，白糖30克。
[制作]将鲜藕洗净，去皮，切丝；荸荠洗净，去皮，切丝；用洁净纱布绞取汁液。在汁液中加入白糖、冷开水适量，稀释，搅均匀即成。
[功效]清热解毒，凉血止渴。
藕节汁
[原料]鲜藕150克，藕节150克，白糖30克。
[制作]将藕去皮，切薄片，用洁净纱布绞取汁液；藕节洗净，切2厘米见方的小块捣汁；再用洁净纱布绞取汁液。将汁液放人盆里，加白糖、凉开水适量，拌匀即成。
[功效]清热凉血，止血散淤。
海带绿豆冰糖水
[原料]绿豆150克，陈皮1角，冰糖、海带适量。
[制作]将海带用清水浸透，再用清水洗干净，去掉砂粒和碱味，备用。把绿豆、陈皮分别用清水洗干净，连同海带、冰糖放入煲内，加入适量清水，先用猛火煲滚，再用中火至绿豆烂。
[功效]清热解毒，凉血，可防治疖子。
双花杏蜜饮
[原料]金银花10克，菊花10克，杏仁10克，蜂蜜20克。
[制作]先将杏仁研碎，同金银花、菊花一起放入砂锅，加水三碗半煮至一碗半，去渣取汁，兑入蜂蜜和匀即可。
[功效]解暑止渴，润肺化燥。
百合莲子汤
[原料]干百合100克，干莲子75克，冰糖75克。
[制作]百合浸水一夜后，冲洗干净。莲子浸泡4小时，冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内，武火煮沸后，加入冰糖，改文火续煮40分钟即可食用。
[功效]安神养心，健脾和胃。
苦瓜菊花粥
[原料]苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。
[制作]将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒人适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放人锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。
[功效]清利暑热，止痢解毒。
[禁忌]喝此粥时，忌食一切温燥、、麻辣、厚腻之物。
绿豆芽蛤蜊
[原料]绿豆芽500克，蛤蜊肉250克，豆腐6块，冬瓜皮1000克。
[制作]冬瓜皮、蛤蜊肉洗净。放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，绿豆芽洗净。豆腐下油锅稍煎香，与绿豆芽一齐放入冬瓜皮汤内，煮沸片刻，调味供食。每日1剂。
[功效]安神止渴，解暑祛湿，通利小便。
[禁忌]脾肾虚寒、畏寒肢冷、神疲乏力、便溏、口淡无味者，不可食用。
解暑益气汤(凉)
[原料]荷叶10克，金银花6克，党参10克，白糖适量。
[制作]将荷叶洗净后，切丝；金银花挑去杂质，洗净；党参润透切片。将荷叶、金银花、党参放入砂锅中，加水适量，用中火煮20分钟后，滤渣，加入白糖即成。
西红柿炒鸡蛋
[配料]西红柿300克，鸡蛋3个，精盐、味精、白糖各适量。
[制作]西红柿洗净切片，鸡蛋打入碗内搅匀。油锅烧热，先将鸡蛋炒熟，盛入碗内；炒锅洗净，烧热放油，白糖人锅融化，把西红柿倒人锅内翻炒2分钟后，将鸡蛋、盐人锅同炒3分钟，放少许味精出锅即可。(糖尿病人不放白糖)
[功效]生津止渴，养心安神。
香菇冬瓜球
[配料]香菇、鸡汤、淀粉各适量，冬瓜300克，植物油、精盐、姜、味精、麻油各适量。
[制作]香菇水发、洗净，冬瓜去皮洗净，用钢球勺挖成圆球待遇用，姜洗净切丝。锅内放入适量植物油烧热，下姜丝煸炒出香味，入香菇继续煸炒数分钟后，倒人适量鸡汤煮开后，将冬瓜球下锅烧至熟时，用水淀粉勾芡，翻炒几下放人味精，淋上香油，即可出锅。
[功效]补益肠胃，生津除烦。
四季豆炒鸡肫
[原料]四季豆250克，熟鸡肫150克，黄酒、精盐、味精、葱花、姜丝，白糖、豆油鲜汤各适量。
[制作]将嫩四季豆摘去两头和老筋，洗净切成段。炒锅上火，放油烧热，放人葱、姜煸香，再下鸡肫片煸炒几下，加入精盐、黄酒、白糖、鲜汤，煸炒人味，投入四季豆，再加适量精盐、鲜汤炒熟，入味，加入味精，推匀，出锅装盘，即成。
[功效]清凉利尿，消肿，助消化。
[禁忌]不宜过咸。寒湿湿热、伤食而致消化不良者不宜。
冬瓜蛊
[原料]带皮冬瓜半只(高22厘米左右，口径15厘米左右)，猪肉丁100克，鸭肉丁10克，干贝25克，水发草菇丁50克，熟鸭肉粒50克，虾仁50克，，黄酒lO克，味精5克，湿淀粉15克，鲜汤1400克。
[制作]将冬瓜挖尽瓜瓤，冬瓜上口四周用刀批成锯齿形，正面瓜由上雕刻出各种图案，放人沸水内烫片刻，取出沥干水分，即成“冬瓜盅”再把猪肉丁、鸭内丁用湿淀粉拌匀，与腰丁一起入沸水锅焯熟捞出。鲜莲子去皮、通心，蒸熟待用。虾仁用湿淀粉搅拌后和熟鸭肉粒一起放入沸7Ic烫熟。把猪肉丁、鸭肉丁、腰丁一起放入“冬瓜盅”内，加人干贝、火勰丁、草菇丁、熟鸭肉粒、姜片、精盐，再加鲜汤500克，人蒸笼蒸半小时，至熟透后备用。再将虾仁与蒸好的鲜莲等一起放入“冬瓜蛊”内，加鲜汤、精盐，撇去汤面浮沫，再上蒸笼用大火蒸10分钟后取出，加酒、糖、味精调好味，撒上火腿末，瓜皮上用油抹遍即可。
[功效]益气养阴，健脾补肾。
丝瓜烩豆腐
[原料]嫩丝瓜lZO克，嫩豆腐180克，熟猪油30克，酱油18克，白糖6克，鲜汤60克，味精O．3克，湿淀粉18克，葱花1克。
[制作]将嫩丝瓜刮去外皮洗净，切成旋刀块；豆腐切成小方块，放在开水锅中煮4～5分钟，取出沥干。炒锅上火，加入熟猪油2l克烧热，倒入丝瓜，炒至丝瓜发软，加入鲜汤、葱花、白糖、酱油，翻动几下，饶开后立即倒入豆腐，再煮沸后改用小火焖2分钟，再用大火烧几秒钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油10克，转动几下即成。
[功效]调中益气，清湿热，凉血热。
[禁忌]体虚内寒者少食。