如何熬一锅奶白色的骨头汤？这些小窍门要记牢

我们在下厨房时，少不了要用到高汤。因熬制高汤用到的材料的不同，高汤可分为肉高汤与素高汤，顾名思义，肉高汤多是以肉类作为原材料熬制而成的汤，例如鸡肉汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼汤等等；素高汤是以各种蔬菜混合一起而熬制成的汤，通常以胡萝卜、香菇、芹菜、黄豆芽为原材料。在中餐的烹饪中，但凡用到清水的地方几乎都可以用高汤来代替，从而达到味道鲜美、营养丰富的功效。在我家，肉高汤从未中断过，但素高汤从未出现过，因为家里没有纯素食的人。

我家经常熬的是鸡肉汤和猪骨汤，两者之中，猪骨汤出现的频率更高一些。无论是煮面条还是煮米线米粉甚至煮粥，我都会用高汤来代替清水，口感与营养可兼得，家人都好这一口。肉高汤要熬出奶白色，几个小窍门要知道。下面我就以猪骨汤为例来告诉大家如何熬制出奶白色的肉高汤来。

【猪骨高汤】

【材料】：猪脊骨（或棒骨）1500克、姜1块、黄酒少许、水适量。

【制作步骤】：

1、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿，用猪棒骨也是一样的，我比较喜欢用猪脊骨，因为在我这里，它们的价格完全相同，但猪脊骨上的肉要多一些，除了熬汤，还可以吃到肉。

2、把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水，期间要多换几次水，直到猪脊骨及上面的肉颜色发白，冲洗干净。

3、猪脊骨冷水下锅，水要宽，中火烧开，会有浮沫出现，及时用勺子把浮沫撇掉。

4、水开后五六分钟左右，把猪脊骨捞出。由于水宽及浮沫被及时撇掉，猪脊骨此时很干净，不用再冲洗。

5、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅或是高压锅），一次添加足量清水，把姜拍破或是切片放进去，再淋入少许黄酒（可用料酒代替）。盖上锅盖，大火烧开后转小火，火大汤会浑浊不清，然后再烧上两个小时左右。

6、锅中水烧开后一定要转成小火，以锅中微微沸腾为宜。期间最好不要总开锅盖，如果汤过少，可以增添些开水，但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤，白色已经呈现。

7、把汤中的猪脊骨捞出，汤里的东西打捞干净。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态，来一碟生抽，蘸而食之，美！

8、猪骨高汤就熬好了，一次吃不完，就装进耐低温的保鲜盒，放冰箱冷冻保存。

【小贴士】：

1、熬高汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的。

2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省。

3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水。

4、熬好汤，我是不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。

5、家常的熬高汤如此操作就够用，如果大家用棒骨来熬，记得不要把骨髓冲洗掉。

您有哪些熬制高汤的小妙招？欢迎留言与大家一起分享哦！