七月吃饺子，试试这馅儿，一块钱一把，比韭菜的鲜

日子不外乎一日三餐，饺子，如今虽然不算什么珍馐佳肴，但它在北方人的三餐中却是提起来掷地有声的那个。不是有那么一句话吗？好吃不如饺子。饺子，在国人尤其是北方人的日常饮食中占据着重要的位置。不管是逢年过节还是平时招待亲朋，主食中，饺子都是必不可少的。而饺子的馅料是多种多样的，几乎一切当季的食材都可以入馅儿。所以，当你看到北方人把一切都包入饺子时，不要感到奇怪，这种饮食上的创新能力，是一种本能，是爱饺子的表现。

这个季节，豇豆正鲜，一块钱能买上一把。这种蔬菜，几乎不用任何农药，好吃还让人放心。你看不管是农村还是城市，只要有巴掌大的土地，就会发现有一架豇豆矗立在那里，长长的豇豆角，一根接一根，在夏风中摇摆起舞，因为高产，所以受到大家的欢迎。三伏天里，豇豆正盛，用它包饺子，别有一番味道。

俗话说头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋。在头伏，北方人总会吃上至少一顿饺子来应景。我家也不例外，昨天用豇豆角包了饺子，个个馅儿大肚儿圆，比韭菜馅儿的还鲜。夏天的韭菜味道没那么正，所以，这个季节，韭菜馅儿的饺子可以暂时放下了，而豇豆、茄子馅儿韭菜可以多吃几顿。我家中午吃的豇豆馅儿饺子，馅儿软乎又鲜香，家人都喜欢，详细做法分享，有时间照着码起来。

【猪肉豇豆饺子】

【食材】：猪肉500克、豇豆800克、大葱1棵、鲜酱油2汤匙、花生油3汤匙、香油1汤匙、盐适量、面粉1000克、清水550克左右。

【具体做法】：

step1：和面及腌制肉馅儿

1、先把包饺子用的面团和好，这个面团要软硬适中，和好之后盖上保鲜膜让它松弛着。跟烙饼一样，和好的面团必须要松弛半个小时以上才能用。

2、猪肉最好是选择夹心肉。夹心肉以瘦肉为主，夹带着少许的肥肉，适合入馅儿。把它或剁或绞成肉馅儿，放进大碗。

3、肉馅儿中加入3-4克的盐和鲜酱油，先给它调个底味儿。

4、拌匀之后就把它放一边腌制着，这样肉馅儿既能入味儿，也能有个底色。大家需要注意的是，只要猪肉馅儿的饺子，这个腌制肉馅儿的操作都是一样的，和好面团之后再腌制肉馅儿，然后再准备入馅儿的蔬菜。

step2：处理豇豆及拌馅儿

5、豇豆择掉两头清洗干净；烧开适量清水，水开后滴几滴进去（保证豇豆焯烫过后依旧色泽碧绿），再放入豇豆焯烫，待豇豆变色发软后捞出沥水。

6、让豇豆自然晾至不烫手，把豇豆顶刀切碎。这里需要注意的是，焯烫过的豇豆最好不要用冷水过凉，浸泡过冷水的豇豆角口感会发脆，适合凉拌不适合入馅儿。

7、把豇豆碎放进肉馅儿中，加入提前准备好的熟花生油、香油和适量盐，搅拌均匀，最后把葱末放进去。这里需要注意，拌馅儿时，葱末要最后再加入，提前加入会产生葱臭味儿而不是葱香味儿。

8、用筷子搅拌均匀，这个猪肉豇豆饺子馅儿就调好了。

step3：包饺子和煮饺子

9、把面团揉长揉圆，切成大小一致的饺子剂，一一擀开。

10、拿起一个饺子皮儿，多放些饺子馅儿。

11、先对饺子皮对折，中间叠合部位用手捏住，然后利用双手虎口位置把饺子挤成大肚饺子，一个大肚饺子就此诞生。

12、把所有饺子都这样包好。这样包出来的饺子个个馅儿大肚圆，好看还好吃。

13、煮开清水，水开再下饺子，饺子下好之后要用漏勺沿着锅边锅底轻轻搅动，防止饺子粘底，水开后淋入半碗冷水，再次煮开，如此反复三次，打开锅盖再略煮一会儿，把饺子皮儿煮熟后就可以捞饺子了。

稍微晾一下，不烫嘴时就大口开动吧！喜欢醋碟的再来点儿老陈醋，蘸而食之，吃起来那叫一个爽。

【成诗有话说】：

1、腌制猪肉馅儿时，可以根据个人喜好加入适量葱姜水，水打馅儿吃起来会更加滋润，也可以磕入一颗鸡蛋来使得肉馅儿更腻乎。

2、豇豆过完水要自然晾凉，不要过冷水，否则入馅儿口感受影响。这个馅儿的饺子口感应该是香软的，若豇豆过冷水再切碎入馅儿，饺子口感会发脆，不好吃。

我是静默成诗，本职律师，喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。