茶艺师基础知识

　　饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法， 工夫红茶则可冲泡2～3次。而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。

　　

　　茶艺中的重 点环节——泡茶技艺，不要求统一、不规定统一动作，在茶艺基本原理的基础上，融入各自的风格，形成各自的泡茶艺术。因此，在同一间茶艺馆可以有不同的泡法，各个泡茶师则有自己的泡茶艺术风格。

　　那么什么又是‘茶艺’呢?人们通常认为茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术，就字面意思来说好像也就是这样，‘艺’就是一种技巧，一种技术。你想啊，煮茶的时候你不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间，动作规范等等技术问题，还可以看到茶叶舒展升腾的瞬间，这无疑也是一门艺术。其中许多专家学者又对这个问题做了一个解释。季野先生在《茶艺信箱》一书中这样说“茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰富生活的一种人文主张，其目的在于生活而不在于茶。”范增平先生在《台 湾茶文化论》一书中如是说：“茶艺包括两方面，科学和人文的，也就是，一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术。二、艺术，美妙地品享一杯茶的方式。中国茶艺之美是属于心灵美，欣赏茶艺之，是要把自我投入整个过程当中来观察整体。”陕西作家丁文先生丁文在《中国茶道》一书中如是说道：“茶艺是指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成一门艺术。”“茶艺是茶道最重要的组成部分。”有幸的是我在云南某茶楼碰见一位高 级茶艺师，我们聊了些关于茶文化方面的东西，他看着我才二十几岁又这么好奇我们又谈的投机，她很高兴的告诉我说：“茶艺就是泡茶的一种技巧，它是茶道的重要组成部分，让专家学者这样一说那样一说反而变得更加复杂。”这让我突然想起一句调侃的话“什么叫专家学者就是把常人所能理解的范围变成深奥精髓难懂的一个范畴”于是我也在感慨这些专家学者的学术水平是多么的高，突然感觉写了这么长的一个篇幅解释茶道和茶艺是不是完全没有必要，我又不是什么专家解释那么多干嘛?三两句完全可以说得清楚的事情搞得那么繁琐弄不好读者又骂我。于是我重写了一篇，原文如下：茶艺就是泡茶的一种技巧，它是茶道的重要组成部分;而茶道指的是在在茶事过程中所说到的精神境界。前者‘茶艺’强调有形的动作部分，后者‘茶道’强调茶引发的思想与美感境界，指导‘茶艺’的理念，就是‘茶道’，这也从另一个方面说明二者的关系。

　　

　　对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气(干闻)，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻)，三是要闻茶香的持久性(冷闻)。

　　从某种意义上说，品茶是一件怡身、怡心、怡情、怡神的事。参加茶事活动目的之一也是为了品出一份好的心境。好的心境应该是自在、闲适、舒畅、虚静、空灵。

　　

　　现代，随着科技发展，人们已证明茶叶的功效成分很多，有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，对人体的身体功能有很多的好处。当今研究发现，人体中积累的自 由基，可以引起诸多的疾病，如癌症、高血压、高血脂、炎症和心血管疾病，是亚健康的罪魁祸首。茶多酚具有较强的抗氧化、清 除自 由基和减轻自 由基损伤的作用。

　　中华民族发现茶和利用茶的年代久远，至少有三千多年的历史，对茶的利用历经了食用、药用、饮用的发展阶段。西汉宣帝时，王褒《僮约》有“烹荼尽具”、“ 武阳买荼”之文句，说明中华民族饮茶不晚于西汉，距今已有两千多年。