油泼扯面原来这么简单，选好面粉谁都能做

扯面的做法其实跟拉面差不多，我觉得比拉面更简单，但是有的时候也会做坏，重新实验几次发现问题其实就出在面粉上，那次的面粉质量不够好，而且放置了太长的时间。选面粉的时候，尽量选高筋面粉，质量一定要好，剩余的只要照着步骤走，就很容易做出来了。做面不比包子馒头，还得需要点技术。

【油泼扯面】

用料：面粉适量，盐一勺，大葱一段，大蒜几粒，辣椒粉适量，生抽一勺，陈醋半勺，植物油一勺，白芝麻少许。

步骤;

1,面粉里加入一勺盐，一点一点加入清水搅拌成絮状。

2，揉成面团，面团的软硬度要比饺子皮的面稍微软一点。盖上保鲜膜醒半个小时。

3，醒过的面团再重新揉一下，面团的筋度已经很好了，稍微揉一下就十分的光滑。

4，将面团搓成条，切成大概25克左右一个的小剂子。

5，一个一个搓成椭圆形。

6，盘底抹油，每个面团上也都抹上油，盖上保鲜膜再次醒面一小时，常温醒面就可以了，无需放冰箱，使面筋充分的舒展开。

7，将面团擀开，中间用筷子或者刀背压一下。

8，锅中提前烧开水，扯住面皮两端轻轻抖动即可拉长，中间厚一点的地方在台面上轻轻摔两下即可变薄，然后从压痕处撕开即可。将扯好的面条丢入开水煮熟。

9，将煮好的面条捞出。

10，撒上大葱和拍碎的蒜末。我用的比较简单，喜欢口感丰富的可以煮些青菜，豆芽之类的摆在面上。

11，撒上辣椒粉和白芝麻，喜欢辣的可以多放些。

12，把烧热的植物油浇在辣椒粉上，香味马上就出来了。

13，加入生抽和陈醋，拌匀即可。