“九炼金丹”般精细制作的九转大肠，鲁菜一绝

准备食材：大肠 白糖 盐 香菜 料酒 清汤 醋 面粉 白胡椒粉 肉桂砂仁粉 葱 姜

第一步，清洗大肠：准备盐、面粉、白醋、料酒。

先后加入盐、白醋、料酒搓洗大肠洗去大肠表面的黏液，祛除脏腥味。

然后焯水，锅中加入葱段和去皮姜片将洗好的大肠冷水下锅焯水，进一步祛除大肠的脏腥味。

清水煮大肠，大火烧开后转小火煮一个半小时左右，小火煮可以避免大肠的水分流失。保持较好的口感。

第二步，将处理好的大肠切长约两厘米的寸段，再次焯水去腥备用。

第三步，熬糖色。

锅中热花生油少许，加入白糖熬制成鸡血红色。

第四步，熬好糖色后倒入大肠、葱、姜、蒜末，加入醋、清汤、5g盐、料酒调味。

第五步，把大肠倒入砂锅中烧制3分钟，过程中不断翻面，使得入味更均匀。

最后进行收汁，砂锅中加入胡椒粉、肉桂砂仁粉搅拌均匀。撒入香菜碎即可出锅。