蔬菜档案叶菜类（8）莴苣

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作者：青草记

蔬菜档案叶菜类（8）莴苣

一、基本资料：

中文名：

莴苣    学名：

Lactuca saliva
别名：

莴笋、石苣、千金菜、青笋、笋菜、青莴
科属：

菊科莴苣属
分布：

莴苣原产地中海沿岸，约在5世纪传入中国。

中国各地均有栽培，亦有野生。

用途：

莴苣是一种很常见的食用蔬菜，茎肉质脆嫩，炒食、凉拌、煨汤、哂干菜或做腌菜均可，嫩叶也可食用。

二、形态特征

莴苣为一年生或二年生草本植物。

高25-100厘米；

根垂直直伸；

茎直立单生，幼嫩茎翠绿，成熟后转为白绿色；

椭圆形基生叶不分裂，边缘波状或有细锯齿；

头状花在茎枝顶端排成圆锥花序；

倒披针形瘦果浅褐色；

花果期2-9月。

生长习性

1、温度。

莴苣是半耐寒蔬菜，喜冷凉，能耐霜冻，可耐-6℃的短期低温；

怕高温，炎热季节生长不良；

2、日照。

莴苣是长日照作物且适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培，夏季收获为佳，秋播需在零度时及时采收。

3、土壤。

莴苣适合在微酸性的土壤中种植，pH值为6.0左右，种植莴苣的土壤以砂壤土、壤土为佳。

4、水肥。

生长期需不断供给水份，保持土壤湿润；

需肥量较大，前期氮肥为主，后期以磷钾肥为主。

四、种植要点

1、播种育苗。

莴苣一般在春秋季种植，春季3-5月播种，6-8月收获，秋季8月-10月播种，11月至来年2月收获。

发芽适温15-20℃，高温季节播种育苗，需进行低温催芽处理，2-3天露白后播种，撒播。

2、整地施肥。

莴苣的根系较弱，选择土质疏松的土壤深翻整平，并施足氮磷钾齐全的腐熟有机肥，鸡粪和鸽子粪最佳，厨余也是不错的选择。

3、间苗移栽。

莴苣幼苗长出3-4片真叶时及时苗。

40天左右长出5-6片真叶时移栽，幼苗苗龄22-25天也可移栽，定植行距20/15厘，也可合理密植，间拔采收吃嫩叶再吃茎。

4、水肥管理。

莴苣栽活后施一次提苗肥，促进幼苗生长；

松土除草2-3次；

肉质茎开始膨大时，结合浇水，每十天补充一次氮磷肥，人尿加厨余沤制后兑水浇灌；

水保持湿润；

采收前10天停止水肥供应，促进茎干成熟。

5、适时采收。当莴苣心叶与最高叶片的叶尖持平时，即可采摘食用。

五、品种介绍

莴苣根据叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎叶的色泽又有白笋、青笋和紫笋之分。

尖叶莴笋叶片披针形，叶簇较小，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。

肉质茎棒状，下粗上细。

较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。

圆叶莴笋叶片长倒卵形，叶簇较大，叶面皱缩较多，色绿或紫。

茎粗大，成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。

外一篇：腌莴苣

每年种的莴苣一到春天，就疯了一样的齐刷刷的长，不及时采收很快会老并不适宜食用，经常一采收就是一大捆，这时就可以腌莴苣了。

方法如下：

1、采收去皮。

在莴苣刚露花苞时一次性采收，选用茎干粗壮、大小整齐的莴笋，去掉叶片和根须，削去外皮，清洗后晾干水份。

2、整理腌制。

将莴苣切成条状，放在盐水中浸泡3-4小时；

莴苣笋条变软后捞出，装入筐内沥干水；

再按10：

1比例，一层莴苣一层食盐装入盆中；

装后撒一层食盐，压上石块，腌制一天。

3、晾晒装坛。

将盐腌的莴苣捞出，摊放于通风向阳处晾晒。

晒至半干时，再加生姜、花椒、大蒜、白糖和辣椒拌匀，装扑水坛密封，约10-15天即可食用。

另外，莴苣还可以晒成干菜和做成泡菜，味道也非常可口。