生鲜商品的定价是企业的头等大事，定价太高，可能会导致客户流失，定价过低，又会导致利润下降。定价又受到区域、市场供需、季节、竞争门店等多重因素影响，价格定不好，分分钟会“白干”一场。
1.1 生鲜处主管每天安排 2-3 名员工于早上 7：00—9：00 分别到门店周围的集贸市场或竞争门店询价。1.2 市调内容：应季商品价格和常规性商品价格；竞争门店正常商品价格和特价信息，商品的陈列量的大小，商品的质量的好坏。1.3 市调单品要求：蔬菜要市调 25 个以上单品；水果要市调 20 个以上单品；猪肉和鸡肉要市调 15 个以上单品。① 当日到店的新鲜商品的定价应以商品优质价格合理的形象出现。② 前天剩余的商品定价时，商品毛利率应抓取 5—10%，以便尽快销售完。① 刚上市的季节性商品定价时应抓取 50—100%商品毛利率，以抢鲜上市赚取高毛利为目的。③ 上市后期的商品定价应抓取毛利率 5—10%，以维持商品不缺断货为目的。④ 非季节性的商品：一年四季均有的商品，定价以稳定赚取毛利为目的。商品的定价为既高于集贸市场，又持平或略低竞争门店。⑤ 敏感性商品：商品正常销售时定价要略低于竞争门店，竞争门店商品特价时要跟进并打压。⑥ 非敏感性商品：商品定价以赚取正常的毛利率为目的。① 集贸市场商品供应量的多少和质量的好坏决定着商品价格的高低。① 由公司划定的某些分类单品或海报特价商品：平进平出。该商品的定价为：抓取商品毛利率（2—5%），如大米、鸡蛋。② 由门店自己划定的某些分类单品的售价：低毛利率 2-5%，如香蕉、半片鸭。4.8 商品的经营策略：经公司批准同意，由门店操作进行低毛利或负毛利销售，目的是应对竞争门店的大型庆典，稳定现有的客流。商品的定价方式：② 商品售价=商品的进价*0.9，既赔损耗又赔 10%的进价4.9 当门店决定运用负毛利定价策略时，应提前向事业处作呈报。4.10 门店商品量陈列的大小也是影响商品定价的一个因素。4.11 门店生鲜各课主管、处主管依据以上几种因素及时制定新的商品售价，并填写《门店生鲜商品定价表》。该表由店长每日查核，处长留存备查，保存期为三个月。2.3 鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。4.1 任何人不得擅自直接用电子秤变价，必须使用电脑变价程序变价后下传电子秤，以保持前后台售价一致。4.2 称重商品以公斤为单位，使用 18 位码；非称重商品以个为单位，使用 13 位码。4.3 变价处理的商品售卖完毕后，应立即将此商品价格变回原价。
② 依据日均销量来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除2.4 商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等生鲜商品定价是门技术活，综合考验生鲜人的定价能力、数据分析能力和应变能力等。生鲜商品本身就“鲜期”较短，而且又受到季节、区域、市场行情、竞品等多重因素影响，在竞争激烈的生鲜行业中，企业更需要根据当下情况立马作出相应调整。价格没定好，轻则利润下降，重则企业亏损倒闭。因此，定价策略和营销方案在生鲜行业中是重中之重。观麦系统为你详细记录下每个商品的报价，助你精准定价，利润早日翻2番！
