制造蒸青团茶，苦味未能完全去掉，茶香不正...

制造蒸青团茶，苦味未能完全去掉，茶香不正，于是在生产实践中进一步改革制法。蒸后不揉不压，直接烘干，蒸青团茶改为蒸青散茶，保持了茶的香味，香气纯正。日本现今制造的碾茶，就是我国当时的蒸青散茶。但当时饮用，不碾成碎末，而是全叶冲泡。

宋太宗太平兴国二年(977)已有腊面茶、散茶、片茶3类，制法不同。片茶即《茶经》所说的饼茶。腊面茶既蒸且研，比饼茶进步，是建州(今福建建瓯)特产。散茶蒸后不捣不拍，而非饼形的散叶茶。
 
《宋史・食货志》:“茶有二类，日片茶，日散茶。片茶蒸造实卷摸中串之，惟建剑则既蒸而研，编竹为格，置焙炉中，最为精洁，他处不能造。有龙风、石乳、白乳之类十二等。……散茶出淮南、归州，江南、荆湖，有龙溪、雨前、雨后之类十一等。”
 
明邱濬在宪宗朱见深成化二十二年(1486)写成的《大学衍义补)说:“元世祖至元十七年(1280)……其茶有末茶(团茶)，有叶茶(散茶)……《元志》犹有末茶之说，今世惟闽广间用末茶，而叶茶之用，遍于全国，外夷亦然，世不复知有末茶矣。”由此可知，碾茶已不再时兴了。这是制茶的很大改革。促成这种改革的主要动力，是广大人民希望减少制工的麻烦和保持茶叶的真味。
《明会典》:“洪武十四年(1391)九月，诏建中岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采茶芽以进，有司勿与。天下茶额，惟建宁为上，其品有四，探春、先春、次春、紫笋。”这是具体说明散(叶)茶愈来愈多，封建统治阶级饮腻了饼茶而下令禁止碾揉为大小龙团了。
 
此后，就是芽茶和叶茶的区别。芽茶很细嫩，或叫细茶;叶茶比较粗老，或叫粗茶。四川的茶叶，当时已运往陕西加工。《明会典》:“正统九年(1444)题准起倩四川军夫给与口粮，将减半茶四十二万ー千五百斤，陆续运赴陕西接界褒城茶厂。”这里“茶厂”二字，是历史上最早的记载。