中国，将从菜单上移除动物肉食品种，让全世界的环境得以改变——4

中国，将从菜单上移除动物肉食品种，让全世界的环境得以改变——4

China would use meat alternatives to change world’s environment

植物肉的最大障碍，可能是其最基本的特点：味道。虽说该行业在近年来已经有了跳跃式的发展，老一辈的中国人，天天在水产市场转来转去，对鱼和肉的新鲜气味非常执着，对于广泛采用经过加工和包装的替代肉，实在是一块绊脚石。

这种情况经历几代人肯定会改变，但是当务之急，是把植物类肉食产品，做得特别对中国人的口味。虽然西方的绞细牛肉分明才开始普及，但中国人的口味要丰富得多，有做肉丸烫火锅，做馅包饺子，还做成肉丝来爆炒。“珍肉”甚至在研制用植物蛋白做虾。“珍肉”创始人吕中茗说：“眼下，这个技术还没有达到用植物蛋白做出肉片或者肉丝的纹理，还需要投入和耐性。”

中国人对新鲜气味非常执着

该技术至今还很落后，需要不断改进味道，降低费用。现在已经有合成蛋白的技术，采用发酵物质、微藻和昆虫，用作化妆品、生物制药，或者再次加工后食用。“株肉”创始人姚嘉诚说：“现在是从零开始，中国为什么不能创立品牌，在未来的食物领域留得一席之地？”

曾小虎（Albert Tseng），“道夫子食品孵化器”（Dao Foods impact investment firm）共同创始人，支持30家创投企业，瞄准中国的植物蛋白市场，其中就有老牌玩家“深圳市星期零食品科技有限公司”（Starfield）。其中一个项目是用细胞生产肉，即在实验室培植动物蛋白。虽说与采用日常植物材料比如大豆、小麦合成肉相比，存在更多争议，但该技术发展非常迅速。2017年，中国签订了3亿美元的合同，从以色列引进培养肉技术。在去年“两会”（Two Sessions）的年度会议上，孙宝国（Sun Baoguo），“北京工商大学”（Beijing Technology and Business University）校长，说搞细胞培养肉是一件大事，对“保证中国未来肉食供应”，具有“战略意义”。而曾小虎认为：“中国有人才、有资源、有资金来建立这个产业。”

“道夫子食品孵化器”

别的地方已经在搞了。11月，生产“皆食蛋”（Just Egg）的“皆食得”公司，成为世界上第1家公司，拿到了管理部门批准出售培养肉的许可证。新加坡给这家公司的实验室培养鸡开了绿灯。这个小城之国，由于疫情加剧了对其食物供应链脆弱性的担忧，已经雄心勃勃地设立了新的目标，到2030年要在国内生产30%的食品。然而，由于这个国家的土地面积仅700平方公里，农业用地还不到1%，创新科技比如立体种植和细胞肉就成了重中之重。许多其它国家的政府，也越来越接受肉的替代品。蒂特里克说：“象中国和新加坡这些国家，有关昨日的固步思想较少，更加注重今天和明天的意义。”

世界上第1家公司获准销售培养鸡

在向肉类替代品的大规模转型中，也会有一些人要遭受损失。除了会破坏中国这个820亿美元的肉类市场之外，还有一个实情，就是全世界种植的大豆，目前有60%由中国购买，主要是用作牲畜饲料。植物蛋白的成功，将会使全世界粮食的需要量和价格大幅下降，颠覆市场，扰乱政局。曾小虎说，所有人面临的问题是，“总体的收获能否大于损失？”

具备了有力的科学证据，说吃肉仅仅是一种个人选择，会越来越困难。曾小虎说，就像在公众场合抽烟一样，天天吃牛排和培根，已经对环境造成了影响，破坏着每一个人的未来。中国，和全世界一样，对于我们的地球所面临的风险正在醒悟，知道它要承受77亿人，还有6.77亿头猪，15亿头牛，10亿只羊和230亿只鸡。曾小虎说：“现实是，畜牧业已经不能持续下去了。我们没有选择的余地，不得不作出改变。”

缺乏农业用地需要立体种植