泸州烹饪宗师刘天福 掌中银勺煮美食
（图为刘天福生前留影）
初旭 文/图
他6岁失母，13岁丧父，四处漂泊，帮人杀鸡宰鸭，洗碗摆碟，历经磨砺成就了泸州餐饮高手。他先后为毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、邓小平等掌勺做饭，为美国、英国、阿尔巴尼亚的外国专家办过各类宴席。老人早在十年前已经离世，但他对泸州餐饮的贡献却不容质疑，对泸菜的打造却功不可没，他便是泸州烹饪界一代宗师刘天福。川南经济网在此发表老人在世专访，以示纪念。
坎坷人生成大业
1922年8月，刘天福出生于泸州市区的老营沟头（现国窖广场），父亲刘正云、母亲刘李氏均是普通市民，母亲在家操持家务，父亲四处带人办宴席，当厨工，维持着一家的生计。刘天福6岁那年，母亲撒手人间，留下丈夫刘正云及刘天福、刘天禄父子三人。刘正云又当爹，又当妈，拉扯着刘天福兄弟俩艰难地生活。苦难的人生教会了刘天福怎样做人处世。父亲外出帮人，刘天福就带着年幼的弟弟捡煤炭、拾垃圾、煮饭、做菜，成为操持家务的一把好手。
屋漏偏逢连夜雨，就在刘天福13岁那年，积劳成疾的父亲又一病不起，丢下年幼的兄弟俩“走”了。从此，刘天福兄弟俩成为孤儿，流落街头。为了带好弟弟，12岁的刘天福便跟着叔爷刘天明干起了洗碗抹碟、煮饭弄菜的行当。为了尽快将手艺学到手，刘天福总是早出班晚收班。当其他师兄弟都进入梦乡的时候，他还在看师傅切菜、炒菜，闲下来的日子，他便用双手在两腿上练习刀法，模仿老师的一招一式......
经过三年的寒来暑往，刘天福终于掌握了烹饪的技术和要领。他告别叔爷，独自谋生，成为泸州蓝田坝泸田的主厨，后来又来到泸州有名的北方馆、三六九餐厅等店任主厨。做了不到两年功夫，泸州城内四处在拉丁派款，刘天福为了躲“壮丁”，便流浪到重庆凯哥归，正式拜重庆名厨刘焕云为师。由于在那里做工不给工钱，刘天福一气之下，只身到上海，在上海滩的锦江饭店任厨师。那时，抗日战争已全面爆发，很快上海沦陷，刘天福只得回到大后方的四川老家，辗转于成都、重庆、泸州三地，在烹饪路上寻找着、探索者......历经磨难，刘天福慢慢地练就了一手烹饪绝技，成为川内为数不多的名厨。
他为领袖掌厨灶
刘天福虽有高超的烹饪技艺，但始终郁郁不得志。直到新中国诞生以后，泸州市人民政府成立，他被推选为泸州餐厨业工会主席，并兼管政府机关餐厅。在那里，他既是管理员，也是服务员，各项工作搞得有条不紊，成为市政府后勤部门的“样板”。1955年，穷孩子出身的刘天福光荣地加入中国共产党，从此，他学习的信心更足了，工作的劲头更大了。
泸州、宜宾“合并”后，泸州市党政机关全部迁往宜宾地区。后来，经西南局第一书记李井泉，第二书记李大章点名，把刘天福“要”到了成都，让刘当上了成都外宾食堂的主厨。1959年，刘又调至西南局膳食科任主厨、伙食管理员，管理下属6个食堂。这一干就是5年多，其间刘天福有幸为不少党和国家领导人掌勺做饭。谈起那段光荣的日子，刘天福老人总是神采奕奕。
1953年，毛泽东主席到西南视察，住在金牛坝宾馆（现金牛宾馆）。不久，毛主席来厨房看望大家，要刘天福等人与握手，因为大家都在忙炊事，满手油污，大家都不好意思伸出手来......
一天晚饭后，毛主席邀请刘天福等后勤同志合影，和自己的领袖站在一起，大家都笑得格外灿烂，可惜这张珍贵的照片在文革中遗失了......
周恩来总理两次来西南局，都由刘天福掌厨。其中有一次是西哈努赤克亲王到成都访问，由周恩来和陈毅陪同。周恩来一到西南局，就跑到食堂打听：“刘天福在不在？”这天，正好刘天福到凉山州的茂汶县拉苹果去了，回来后，听厨工们说周总理问起自己，刘天福心里特别激动。
来西南局最多的是邓小平同志。小平同志有个习惯，每次开饭前，总是要到厨房走一趟，东瞧瞧，西看看，遇到人，不论你是官，还是兵，他都会点头微笑。
其次恐怕要数贺龙元帅了。贺龙元帅总是留着一撮一字胡须，喜欢穿马靴。贺龙元帅喜欢钓鱼，每次都把刘天福带上，贺龙元帅钓到鱼，刘天福就用钢炭火来做火锅鱼。
在西南局期间，当刘少奇、朱德、彭德怀等党和国家领导人视察时，刘天福就会亲自下厨，根据领导人的饮食习惯，烹饪出可口的饭菜。
上世纪60年代中朝，西南局撤销，刘天福调回泸州，成为泸州市政府第二招待所所长，继后又调到纳溪泸天化外宾招待所当所长，专门为外宾掌勺主厨。每次有外宾入住，刘天福就带上翻译人员与外宾交流，了解其饮食习惯。与外宾打交道，对没有读过多少书的刘天福来说，比登天还难 ，他克服重重困难，利用工作之余学外语。几年下来，他不仅掌握了许多英语单词，还会说些英语短句，还掌握了适合多个国家客人餐饮的饭菜烹饪。这期间，先后有美国、英国、荷兰、越南、阿尔巴尼亚等国的专家和客人品尝过刘天福主厨的筵席，他们都竖起大拇指对刘师傅连声说“ok”。
1976年，刘天福再次调动工作，来到泸天化四0四任后勤主任。上世纪80年代初，年满6旬的刘天福终于从工作岗位上“退”了下来。
老树着花无丑枝
刘天福先生虽然退休，但心却永远留在了烹饪事业上，继续为之培养人才。在宜宾、泸州等地举办的厨师培训班上，他作为培训班的主讲老师，从理论到实践，毫不保留地传授他积累了几十年的川菜烹饪技艺，培养了宜宾、泸州当地的一大批中级以上的厨师。
上世纪80年代中期，经毛主席原“小灶厨师”叶焕林老先生推荐，刘天福先后到北京琼华饭店 和国家公安部门主办的四星级的北京昆仑饭店任总厨，并同时在饭店厨师中传艺教学。在此期间，他夜以继日，编撰了数百道从数千元 万元一席的高档川菜筵席菜单，在京城的四星级饭店中大大地提升了川菜的声誉，赢得了极大的好评。从上世纪80年代初期起，刘天福一直担任泸州烹饪技术考评领导组的主考老师，他工作严谨，办事公道，受到烹饪界同行的赞誉。
刘天福先生技艺高超且又毫不保留地授之于人，对学生的求教，有求必应，有问必答，其精神难能可贵。他的学生、弟子有数百人之多，用桃李满天下来形容毫不过分。其中，成名弟子熊朝辉任原泸州餐饮技校的副校长、高级实习指导老师，培育出的烹饪弟子近千人；弟子袁国权技艺别具一格，享誉泸州，现为各大宾馆酒楼竞相聘任的川菜总厨；弟子李兴广享誉爱尔兰；弟子郭大兴在匈牙利主厨；弟子梁长坤在日本主厨；在美国、德国等国家中餐馆中，刘天福的徒子徒孙们更是不计其数，他们弘扬刘老先生的川菜精髓，为川菜、泸菜走向全国、走向世界做出了积极的贡献。
刘天福先生退休后，为了将他的烹饪技艺留传下来，他克服年龄大、文化低的困难，勤奋笔耕，历时10年，编写了具有川南特色的《川菜千菜谱》，可谓是川菜烹饪方面的“百科全书”。他所写的《泸州烹饪近代发展史概论》，更是泸州烹饪界不可多得的宝贵财富。
由于刘天福先生对烹饪界功绩卓著，1989年，中国烹饪协会为他颁发了“为我国烹饪事业的发展做出了贡献”的荣誉证书。今年6月，泸州市人民政府以政府办的名义发文，作出“关于表彰烹饪界有特殊贡献的老科技工作者刘天福先生的决定”，并要求有关部门组织人员对刘天福先生的书稿进行整理出版，同时为刘老先生从事烹饪技艺七十周年举行庆典。
刘天福先生的晚年，腿脚不便，精神却特别好，他说在他有生之年，能看到泸州餐饮业的蓬勃发展、徒子徒孙们一个个学有所成，心里就特别高兴。他感慨道：人生如云太匆匆，笑看桃李乐融融......
2007年，刘天福老人走完了他的生命历程，但他留给泸州餐饮界的宝贵财富光耀千秋。
后记：
刘天福先生生前曾说过，现在的川菜，动不动就是麻、辣、烫，如果不辣就似乎不是川菜，这简直是一种误导。有的人甚至推出“迷宗川菜”，这简直是乱搞一堂。川菜的最大特色是原汁原味，只有减油、减量、减辣，让川菜适合更多的人群才能使川菜走出四川，走向全国。试想一想，如果一种菜让人吃坏胃觉，这种菜再好又有什么用呢？
学无止境，不论什么人，只有学到真正的本领，煮出好的饭菜，才能够赢得顾客。作为一个配菜设计师来说，让自己的客人能够在一桌菜中找到自己喜好的饭菜，配菜师就算满足了。刘天福老人在采访中反复讲到这一句话，只有状元的徒弟，没有状元的老师。他希望自己的弟子们都能超越自己，成就自己。
“一代绝技传巴蜀，盖世声名出大河”，刘天福老先生十年前就走了，但他为川菜、泸菜书写的灼灼华章却永远值得人们去研读与探讨。
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