【小吃】扁食的制作
扁食
扁食，是沙县小吃中最有代表性的一种，是由馄饨演变而来的，做法也有特别之处。扁肉的肉馅制作时不用刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁食的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁食煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆更有嚼头。
用料
猪瘦肉120g、普通面粉100g、水50g
生粉3g、小苏打3g、盐10g、鸡精3g
生抽5g、葱适量、虾米适量、回味粉/去腥回味粉2克
猪肉增鲜膏/猪肉拌馅膏3g、（糖1g凭口味添加）
步骤
1 / 将猪瘦肉用特制木棒敲打成肉泥备用。
2 / 面粉加入温水搅成絮状，然后和成光滑的面团，湿布或保鲜膜醒10分钟备用。
3 / 在猪肉馅里按配方加入盐、鸡精、生抽、糖、回味粉、猪肉膏，顺一个方向搅拌均匀。
4 / 面团撒生粉擀成薄薄的皮，切成正方形，放入肉馅，捏紧即可。
3 / 包好后，锅内烧水，水开后放入扁食，中火煮。
4 / 出锅后撒上葱花和虾米，即可，可根据个人口味放醋。
餐谋说
1 / 盐及其他调味品凭每个地方口味稍作修改。
2 / 如果嫌麻烦，不用木棒敲，也可以用绞肉机搅碎，口感上差一些。
3 /扁食的面皮一定要非常薄，煮熟后能透过面皮看到肉馅。
想要获得更多 菜谱、配方？
点击 下方关键词 直接进入
或者关注我们后通过对话框输入关键词
如【卤菜】、【烤鸭】、【卤水保养】等
输入一句话或错别字有可能搜不到对应的文章
“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。
觉得还不错？记得 点个赞！