欧睿国际：发酵型配料和天然甜味剂的需求一直在增长！
根据欧睿国际最近公布的数据，发酵型配料和纯天然的健康防腐剂、甜味剂的需求一直在增长，但2014年-2019年全球特殊配料的增长率出现了放缓趋势。
欧睿国际预测，2014年至2019年特殊配料的全球复合增长率为2%，低于2009年至2014年的3%。“清洁标签”趋势会影响特殊配料，减缓发展中国家加工食品的增长速度。
欧睿国际全球首席配料研究员John Madden指出，“许多特殊配料都是一些化学物质，并没有获得清洁标签认证。”
在特殊配料领域中，发酵型配料将在2014年至2019年达到3.5%的复合增长率。
“由于含有益生菌，发酵型配料有非常好的健康特性。但发酵型配料并不包含在大多数配料表中，”Madden说。举例来说，用于制作奶酪的发酵培养基并不会出现在产品标签上。
维生素、矿物质和植物性的治疗药物/生物活性物质在2014年至2019年的复合增长率将会超过3%。
对于其他特殊配料来说，增长率可能更缓一些。
防腐剂/抗氧化剂和乳化剂在2014-2019年的复合增长率将会超过1%，色素大约1%，高强度甜味剂将低于1%，风味增强剂为-0.5%。
“这些配料通常都是化学物质，拥有非常复杂的名字，消费者当然看不明白。”Madden先生说。清洁标签同样在这些配料身上发挥着影响力。
甜叶菊提取物作为一种纯天然配料，在2014年占据全球高强度甜味剂总量的3%。欧睿国际预测到2019年，甜叶菊的增长将放缓，因为想要抢占其他高强度甜味剂的市场占有率越来越难，反倒是有可能会侵占糖的市场份额。如果甜叶菊能够取代糖的市场份额的5%，那么在2014年至2019年其复合增长率将会达到17%。
发酵甜菊醇糖苷，主要来自于酵母，而非甜菊叶植物，是甜味剂市场上一支不可小觑的生力军。
“缺乏纯天然配料使用相关的管理规范会成为配料工业未来的潜在问题，因为随着加工技术和设备的进步，势必会在将来影响整个配料生产线，包括到底什么才能被视为是纯天然的。”欧睿国际配料工业分析师John George说。
“媒体只要通过一到两篇负面报道就能引发大辩论。就像我们已经提过的，洞察力就意味着所有。”George先生说，“所有的强烈抵制反应都会玷污甜叶菊的形象。”
虽然纯天然配料在防腐剂/抗氧化剂领域的占有率在不断增长，但是化学配料仍然在全球占据着支配地位。丙酸钙大范围地被用于焙烤领域。根据欧睿国际的数据，丙酸钙的使用占据了2014年食品饮料防腐剂/抗氧化剂市场的38%。山梨酸钾为17%，亚硝酸盐/硝酸盐通常被用于肉制品，市场份额为14%。
迷迭香提取物也是一种纯天然防腐剂，在2014年占据3%的份额。另一种纯天然防腐剂，芹菜粉，正在越来越多地被用于有机肉制品中。以Corbion Purac公司的Verdad Avanta C100产品为例，这是一款用于肉制品和新鲜香肠产品的防腐剂，含有芹菜粉和生姜。
作为一种非常有希望的植物蛋白配料，欧睿国际特别举了Parabel品牌的Lentein产品为例。这是一款来源于水生扁豆的配料。Lentein是非转基因的，素食主义的，无乳成分且无大豆的产品。
“然而，事实上，水生扁豆的可持续性证书让Lentein赶走了所有的反对者。” George说，“水生扁豆生长于水上农场，所以这种植物的快速生长让它可以每天收割。这种产品还被形容成是‘碳中立植物源’，90%用于种植的水都是可回收的。”
特殊配料被设计用于纯天然健康产品，在一些特定的地理区域应该表现更为出色。根据欧睿国际的数据，在美国，纯天然健康产品在2015年-2020年的复合增长率将达到2%，强化食品/功能食品的复合增长率将会低于2%。西欧地区，二者的复合增长率将会超过2%和低于1%。在拉丁美洲，纯天然健康品类的复合增长率大约在5%左右，强化食品/功能食品的复合增长率将略高于4%。
在全球范围内，纯天然健康品类的复合增长率为4.5%，强化食品/功能食品约为5%。在亚洲地区，强化食品/功能食品品类依旧保持强势。
“有非常多的信号显示，消费者越来越关注标签中的配料表。可以预见，纯天然健康产品在亚太地区将会越来越重要。”
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