森馨公司推出纯天然耐高温的红色色素SupraRed

美国森馨（Sensient Colors）公司推出了一款纯天然的SupraRed色素，这款产品在中性pH条件下呈现鲜艳的红色，能为消费者带来强烈的视觉冲击。更加重要的是这款产品能够耐受高温热处理，这一特性使其能够应用于焙烤领域，包括红色天鹅绒系列焙烤制品（red velvet items）等。

SupraRed能应用到包括饼干、零食、墨西哥炸玉米片以及挤压膨化类谷物等类型产品中。此外，它还能应用到诸如甘草汁等糖果糕点中，而在饮料领域，SupraRed的应用对象包括草莓风味牛奶产品等。

Sensient Colors公司指出，传统的焙烤食品以及典型的干货类制品的pH值范围在5到7之间，而往往与焙烤或挤压相关联的加热流程则有可能会大幅改变产品体系的pH值，并进而影响产品的色泽，最明显的莫过于红色的花色苷随着pH值的变化，色泽会从红色变为紫色。除此以外，当使用甜菜根作为红色色泽来源时，在加热过程中发生的美拉德反应有可能会形成棕色物质同时影响产品的色泽。

SupraRed主要采用新型的纯化工艺制备而成，有效避免了上述难题，并借助该工艺推出一款甜菜红苷蔬菜汁。添加SupraRed的系列蔬菜汁无论是液态形式还是粉末形式，其基本配方中均含有甜菜汁、麦芽糊精、柠檬酸以及维生素C等，产品的pH范围在4-7之间。

Sensient Colors公司认为，SupraRed较低的添加量不会对产品原有的质构特性产生影响。需要说明的是，SupraRed是一种非转基因/未经过生物工程技术手段改造的天然色素。

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