蒸蛋羹，直接加水就错了！大厨教你3招，蛋羹水润无气孔，比果冻还滑嫩~

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暖暖是从南方远嫁来的北京，婆婆和蔼、夫妻和睦，还有一个可爱的暖宝，唯一美中不足的就是离娘家远，不能经常见到暖爸暖妈。

前两天跟暖妈打着视频电话，说我瘦了，是不是夏天胃口不好吃饭不佳。其实哪里是瘦了，只是母亲对孩子心疼的表现。

回想起小时候，夏天吃饭没啥胃口，可把暖妈给心疼坏了，常给我做一些清爽的菜，其中就有我百吃不厌的鸡蛋羹。

但就算是像暖妈这样常下厨做菜的“厨房高手”，做起鸡蛋羹这道菜来也是常常失手，偶尔细腻嫩滑，偶尔粗糙下塌。暖妈也常说“往往这种简单菜，做起来才难”。

要想蒸蛋羹表面平整不出汤，像果冻般Q弹滑嫩，大厨教过我几招，果然蒸出来的蛋羹每次都成功！

蒸蛋羹，都要牢记这4点！

一、加水

蒸蛋羹加的水要是温开水，如果直接加生水，那蛋羹在蒸的时候内部会有气泡，蛋羹就不光滑了。

加的水温度也不能太高，否则鸡蛋还没蒸就成蛋花汤了。水量的比例也很重要，是鸡蛋本身的1.2~1.5倍。

二、撇去浮沫

混合好的蛋液要过筛两遍，保证蛋液和水充分混合，浮沫都撇干净，这样一来蒸出的蛋羹表面就会光滑无气孔，蛋羹内里又细又嫩。

三、盖保鲜膜

蛋羹在蒸的时候记得盖张耐高温保鲜膜或盘子，否则蒸笼的水回流滴到蛋液里，那表面就坑坑洼洼不平整了。

四、火候

蒸鸡蛋羹的时候，火候不宜过大，否则蛋羹里面就充满了气泡成了蜂窝状。应该是开水上锅，中小火蒸8~10分钟，蒸完后稍微焖一会儿再开盖，保准蛋羹又滑又嫩。

小时候吃的鸡蛋羹都是纯鸡蛋羹，暖妈会在里面放点儿虾皮或蔬菜碎，味道上虽然寡淡些但却是满满的妈妈的味道。

而今，我家暖宝爱吃我做的带料汁的鸡蛋羹，对他而言，这也是妈妈的味道吧。

不过，不得不说，带料汁的鸡蛋羹确实是美味，特别是今天这道虾仁鸡蛋羹，大厨的窍门和做法让这道平淡的菜谱更添滋味。

想知道更多窍门和详细做法吗？都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

虾仁鸡蛋羹

▲点我，我是视频

食材

虾仁 / 鸡蛋 / 盐 / 香菇/彩椒

料酒 / 葱姜汁 / 香油

做法

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鸡蛋处理：碗中放入3个鸡蛋，充分打散后放入参汤（鸡蛋：参汤=1:1.2），盐，鸡精，香油，搅拌均匀，再箅掉多余的沫，封上保鲜膜。

大厨窍门：参汤可以用温开水替代。

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蒸蛋羹：锅中水开，把碗放入蒸锅中，中小火蒸8分钟。

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炒料汁：锅中放少许油，下入虾仁，煎制变色后，下入彩椒丁、香菇丁，1勺蚝油，生抽，料酒，鸡精，水淀粉，翻炒均匀即可。

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完成：将炒好的料汁放到鸡蛋羹上即可。

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