当增强免疫力成关注点，受益的不只是高蛋白食品。如何挖掘常见原料的增强免疫力的特点并将其将功能性转化为卖点突出、形式新颖的产品也是值得我们探索的新方向。文：Clara Zhu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
近年来，功能性食品市场一直在增长，特别在疫情常态化下，全球有75%的消费者表示，他们会更倾向选择健康食物。另外，根据市场咨询公司Fior Markets的最新数据，到2027年，全球功能性原料市场预计从2019年的690亿美元增长到1170亿美元，年增长率高达6.74%。经历过这段特殊时期，越来越多的人花更多的时间和心思关注自己的个人健康问题，这将成为未来不会改变的趋势。如何满足免疫健康新诉求，成为有利的新增长点。而对企业们来说，这意味着需要花更多的精力关注增强免疫的功能成分，并探索更加多样化的原料。从有益于肠道健康的发酵食品到有抗炎作用的一些原料，谁会成为“免疫力之王”？在这里，我们总结了当前市面上最受欢迎的六大增强免疫力的功能原料。近年来，蜂蜜以其天然的来源、健康的糖替代品等特点，广受消费者的喜爱。同时，蜂蜜可以在着色、货架期等方面完全替代蔗糖制作面包、谷物等烘焙食品，甚至比蔗糖的风味更加绵软细腻。全球的蜂蜜产量有所下降，但蜂蜜的消费量却在增加。以中国为例，国家统计局数据显示，2019年我国蜂蜜产量44.41万吨 ，与2018年的蜂蜜产量基本持平。蜂蜜的效用与其产地和品种是息息相关的，通过实验论证蜂蜜品种与其特殊的健康属性变得尤为重要。具有某些特殊作用的蜂蜜会有更高的附加值。比如极富盛名、来自新西兰的麦卢卡蜂蜜，因为含有独特的独麦素活性因子，还可用于伤口和压疮的药用特性，一罐可以卖到50美元左右。蜂蜜可以单独做成一款增强免疫力的产品。美国品牌Bee＆You专门为儿童推出一款产品，采用100％天然蜂胶蜂王浆和生蜂蜜的混合物，专为1岁以上的儿童准备， 保护儿童免受细菌和病毒感染。其中蜂王浆可以改善身体机能，改善心血管健康，提高人体免疫力。蜂胶有助于降低患癌症的风险和改善肠道健康、消化和免疫力。另外，蜂蜜也是功能性食品饮料中的宠儿。以天然原料添加到饮料、Bar类产品中，搭配其他原料宣称免疫等功能。过去，我们一般会在节日饼干姜饼人中找到生姜的痕迹，而现在，在饮料、啤酒、糖果、调味茶甚至鸡尾酒中也能发现它，生姜正慢慢应用到各种食品品类中。生姜具有帮助消化、止吐和消炎的特性。同时，它还满足了消费者对天然清洁标签产品对风味的要求。相关统计数据显示，在全球范围内，生姜的产量一直在增长。2017年，全球生姜总产量高达300万吨，远高于七年前的172万吨。凭借健康的光环，越来越多的食品饮料公司已将生姜用于许多时令产品中。全球生姜市场的销售额将达到41.8亿美元，其中在2017年至2022年之间的复合年增长率为6.5％。美国一个新品牌围绕生姜切入食品饮料赛道。Reed's在其啤酒、糖果、零食等产品系列中使用真正的生姜来打造产品特异性、强化健康属性。Reed's的首席执行官NormanSnyder表示，从3月到5月，他们生产的生姜啤酒和淡啤酒的回头客比例逐月增加。这表明在疫情大流行期间，消费者们开始更多的关注饮食健康。Reed's对生姜的在食品饮料领域的普及非常有信心，并表示“生姜注定成为未来功能食品的重要组成部分，如果一家食品企业还没有做好快速响应客户群的准备，它注定要与这股潮流脱节”。姜黄在印度用作草药已有悠久的历史。据说这种金色的香料来自姜黄植物的根，富含姜黄素，具有抗氧化和抗炎的作用。最近，姜黄在美国市场非常火热。据报道，姜黄的销售额在2017年超过3200万美元，比前一年增长46.7％，并一直保持着高速增长。到现在，已经是天然产物中销量最高的草药成分。随着人们对其健康益处的更多关注，姜黄在中国市场是否有用武之地，让我们拭目以待。一家制造预处理的冻干草药品牌Dorot Gardens决定在6月推出冻干姜黄份。Dorot Gardens的事业部执行副总裁Kimberly Cassar表示，在美国新冠肺炎肆虐下，越来越多的消费者开始倾向于购买对健康有益的产品，现在正是发布新产品的好时机。Cassar表达了自己对姜黄的无比热爱，姜黄具有抗炎作用，它对免疫系统帮助非常大。它是一种很好的抗氧化剂。而这款姜黄粉可以作为餐饮原料非常方便地在消费者准备餐食时使用。类似姜黄这种中草药类原料如何在中国食品饮料领域打开市场接受度，需要我们产品创新花更多的心思。全球对柑橘类水果的需求都得到了大幅度增长。4月，橙汁的零售销售额甚至跃升至2015年以来的最高水平。柑橘类水果中富含的维生素C可以帮助增强免疫系统。在柑橘类水果中，尤其是橙子和葡萄柚，维C含量最高。一杯橙汁足够满足一个人一天的维C需求。据了解，在美国疫情期间，果汁销售量明显增加，尤其是橙汁。在3月的最后一周左右，橙汁销量增长了约24％，然后到4月的第一个星期，又有18％的增长，到现在橙汁销量总体增长了近50％ 。这类传统的果汁销量急剧的增长也给我们提供了灵感，在特殊时期，它或许不仅仅是传统果汁，更是一种功能性饮料，反而具备了一些附加值，传统的印象会让消费者看到果蔬汁就联想到维C，这或许也为这个品类提供了一个新的契机。菌菇类含有丰富的抗氧化剂、维生素和纤维，并因其具有增强免疫力的作用而受到大众的喜爱。其实蘑菇种植是一个非常庞大的产业，每年产值高达十亿美元。许多零食公司非常希望能将这种功能成分广泛应用在各种特色功能小零食中。NUDE Mushroom Infused Chocolate Bars Body在黑巧克力中加入灵芝蘑菇，富含天然抗氧化物，有助于提高免疫力、平衡荷尔蒙、减少炎症、改善重要器官功能以及帮助缓解抑郁症。泡菜、酸奶等发酵类食品在全球都广为流行，越来越多的消费者开始对发酵食品产生了兴趣。有关数据显示，仅2018年一年，发酵食品的消费量就增长了149%。近年来，发酵食品越来越受欢迎，而新冠疫情的爆发有望使这种趋势更进一步。我们都知道肠道菌群与我们的健康息息相关，尤其是在疫情期间。一项来自中国的调查表示，不幸染上新冠病毒但症状较轻的患者，具有更健康的肠道生态系统。这些证据让保护肠道健康也逐渐成为了饮食的重点，发酵类食品获得了更多的关注。新冠疫情的爆发让人们对免疫系统的重要性有了新的认识，比如蘑菇、柑橘等上述常见的原料，目前已经有了充足的证据证明他们可以将免疫力提高到一个新的水平，这些证据引导着消费者在生活中更多的去食用，也为产品开发提供新的视角。
