鲜美多汁的鱼肉，教你几道营养佳肴，品尝起来仿佛舌尖上的探戈

美食名称：鱼片蒸蛋

〔材料〕 鲈鱼200克、鸡蛋2个。 〔调料〕 植物油、盐、高汤、鸡精、葱花、胡椒粉、酱油、熟猪油。

做法 1.取宰好的鲈鱼肉切成薄片，放入容器中加盐、植物油拌匀备用。 2.鸡蛋打散，加高汤、盐、鸡精，搅打均匀后倒入一个大盘子里。 3.将装有鸡蛋的盘子置小火上蒸至八成熟，加入鱼片、葱花铺放在蛋面上，再以小火蒸熟。 4.取出后，淋上酱油、熟猪油、胡椒粉即可。

贴心小提示 蒸蛋的关键是蛋汁先用滤网过滤，再将表面的小水泡刮除，这样蒸出的蛋才细嫩。加入鲈鱼的蒸蛋，鱼肉鲜嫩、蛋羹软滑，味道好极了。

美食名称：柠檬蜂蜜鲑鱼排

〔材料〕 鲑鱼500克。〔调料〕 植物油、蜂蜜、酱油、柠檬汁、香油、辣椒粉、黑胡椒粉。

做法 1.蜂蜜、酱油、柠檬汁、香油、辣椒粉、黑胡椒粉调匀做成腌汁；鲑鱼洗净切4片，放入腌汁中腌30分钟。 2.锅中倒油烧热，鱼排先煎一面，略呈金黄色后，再换另一面煎。 3.将腌汁煮沸，淋在煎熟的鱼排上即可。

美食名称：芙蓉鲫鱼

〔材料〕 鲫鱼2条、熟火腿100克。 〔调料〕 料酒、葱、姜、高汤、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、鸡油。

做法 1.火腿切末备用；鲫鱼去内脏后洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加料酒和拍散的葱姜，上屉蒸10分钟。 2.取出后，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；将蛋清打散后，放入剔下的鱼肉、高汤、鱼肉原汤，加盐、鸡精、胡椒粉搅匀，取一容器，将一半装入容器内，上屉蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼。另起一锅同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3.将芙蓉鲫鱼和鱼头、鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形。 4.撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

美食名称：清蒸鲈鱼

〔材料〕 鲈鱼1条、香菇2朵。 〔调料〕 盐、胡椒粉、料酒、植物油、酱油、红辣椒丝、葱、姜。

做法 1.香菇洗净后切丝；葱、嫩姜、红辣椒洗净切丝，泡冷水备用。 2.在鱼身上斜切几刀并抹上盐、胡椒粉、料酒，加入少许准备材料时剩下的葱段、姜片腌渍10分钟备用。 3.香菇丝与盐、姜末、酱油、料酒拌匀，上屉蒸5分钟后取出。 4.放入腌好的鱼、香菇丝及胡椒粉、料酒、酱油，上屉蒸10分钟；取出后铺上姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。