【远方】海南 《辽南美食苞米粥》 作者：悟顶 主播：蕙泽兰香

作者：悟顶

主播：蕙泽兰香

编辑：小鹿

辽南美食苞米粥

辽南是丘陵之地，盛产苞米，人们常年的主食是苞米饼子和苞米粥。这些年生活富裕了，人们喝粥也花样繁多，但是，我们这些年逾花甲的人还是愿意喝苞米粥。

我是喝苞米粥长大的，家乡的那片苞米地养育了我。

小时候，天还没有亮，母亲就起来打一锅苞米粥，蒸几块饼子，弄几个小咸菜和鸡蛋，这就是早饭。晚上，也喝苞米粥。锅底的锅巴稠，香味浓郁，抢着吃，那情景至今不忘。

长大以后，国家富裕了，外出都吃大米粥，天长日久觉得口中无味，常常想吃苞米粥。所以，回到家里经常煮苞米粥吃，吃苞米粥也渐成一种生活习惯。

小时候在农村，自己家里有自留地，自己种苞米自己吃，用的是农家肥，不用化肥。母亲用石磨把苞米磨成格子，打出来的苞米粥又香又甜，很好吃。

后来有了粉碎机，用粉碎机把苞米粉碎成格子，不再用老石磨了。但是，粉碎的格子打出来的苞米粥，吃起来就不是原来的味道了，也许还是一个味道，但是，我感觉就是没有原来的味道了。老家的邻居也说，不抵原来的好吃了。

我的老家在山东莱州，父亲和母亲20几岁来到东北。母亲常说，咱们东北吃苞米粥，老家不吃苞米粥，都吃糊糊粥。这糊糊粥，就是把苞米磨成细面子煮出来稀粥。上世纪70年代，我回了一次老家，吃了糊糊粥，当时，我感觉很不好吃，不如苞米粥。心里想，这个地方的人怎么会吃这种东西呢。我的四姨从山东老家到东北来，住在我家，她说苞米粥不好吃，老家的糊糊粥好吃。去年，我回了一次山东莱州老家。早晨，吃的糊糊粥，面鱼、煮花生米、咸鱼、小咸菜。一顿丰盛的早餐，觉得这糊糊粥很好喝，进到胃里很舒服。为什么呢？或许是饮食文化差异，地域差异，年龄变化吧。

我现在年龄大了，血压血糖都需要控制，专家说吃粗茶淡饭好。有一个专家说，他在国外，吃西餐，没几年，血压高了，血糖高了。后来，吃了六年苞米粥，血压血糖都降下来了。据科学资料显示，吃玉米粥有很多好处，主要是健脾益胃，抗衰老,防便秘，预防动脉硬化，预防癌症，滋养皮肤，降低血糖等作用。所以，我几乎天天喝苞米粥，希望能如专家所说，延年益寿。

今年，去了一趟河北香河。香河这地方有一个有名的小吃——香河肉饼。在饭馆里吃肉饼，必须给你配上一大碗苞米粥。人们一边吃饼，一边喝粥，不油腻还顺溜。但是，河北那里的苞米粥，稀溜不黏稠，不及东北的好喝。市面上的苞米格子，河北产的两元一斤；东北产的三元三角一斤。究其原因，东北苞米一年种一茬，河边的苞米，秋天割了，再种一茬冬小麦，来年五月收了小麦，再种苞米。光照时间不同，味道就不同啊。

当下在东北市面上要买些质量好的苞米格子，也不容易。市面上的苞米格子良莠不齐，有陈苞米的，有抽了苞米脐油的，有用了大量化肥的，有特别高产品种的，甚至可能还有转基因玉米的。这些苞米加工出来的格子，做出来的苞米粥都不好吃。所以，要想买点好的包米格子，就得精挑细选了，还得有些经验。我的笨办法是，看好啦就先少买点，回家做点苞米粥尝尝，如果是老味道，再去多买一些，如果不好，就换下一家。

每天喝苞米粥。常想起农村老家用猪圈里沤的粪种出来的苞米，用老石磨磨出来的格子，用大铁锅熬出来的苞米粥，那个老味道，一生都在想！

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