黄海水珠：就地过年送你一道刷肠胃的美味佳肴

就地过年送你一道刷肠胃的美味佳肴

江苏 黄海水珠

　　黄豆，含有植物性蛋白质，被称为植物肉。人体如果蛋白质摄入不足，容易发生免疫力下降，患上各种疾病。多吃黄豆能够补充蛋白质，也可以避免吃肉导致胆固醇升高的问题。这个被保健专家称为“田野里的肉”的食材，被我们的老祖宗利用、发挥的淋漓尽致，除了做出的豆腐享誉世界外，还有千张(豆腐皮)、豆腐干、豆浆等豆制品，这些一直是我们的传统美味保健食品，但你可知道在我们苏北的赣榆大地，还有一道用黄豆为主做成的美味保健食品么?它更是我们的传统佳肴，这就是当地老百姓俗称的青浆、小豆腐、渣腐或还有一个美名：仙人脑。特别是在春节吃腻了大鱼大肉的正月初七的这一天，按传统的风俗家家都要忙着做一锅飘着诱人食欲豆香的仙人脑，吃了好刷刷这吃得油腻的肠胃，有的上讲究的富有人家，还会把几块猪骨头放在锅里，放一把花生仁与黄豆一起泡发，开锅后的清浆味更是独特的香，也许和今日猪蹄炖黄豆好有一比吧?真佩服我们的老祖宗，为我们制作、流传下来这么一道具有保健功能而又美味的、既能上老百姓的餐桌又能登大雅之堂的传统菜肴。

　　在有电动豆浆机、家庭食品料理机的今天，做“仙人脑”已不像过去用石磨加工豆浆那么艰难，只要把干黄豆加花生仁用水泡开，用这些电动机器打磨成浆，浇到锅里已用清水煮熟的少许泡开的豆子(民间称为子孙豆，放上一点，寓意后代子孙兴旺)、豆芽、白菜(过去生活困难时还用粗纤维的老白菜帮子)、寒菜、泡发好、切碎的干梅豆、干马齿苋、干萝卜缨子、新鲜的胡萝卜、萝卜、海洋蔬菜降三高的碱篷子干品和其他可吃的野菜上，且要不断地用铲子将各种菜搅翻匀了，然后再放入适量的盐，待有豆香味及这种菜肴特有的香味飘出时，再撒上荠菜、小青菜、莴苣叶、菠菜等，开锅后再撒上些许盐，这道菜的味道就更鲜美了。蘸上辣椒酱或自家腌制的韭菜花真能把舌头都咽下去。如果把这道菜的汤汁滤去，用少许猪油炸香葱花，将此菜下锅炒几下，放上少许小虾皮，味道将更香了，此菜经常会出现在高级宴会厅、高级饭店及普通饭馆的酒桌上，且还大受食客的欢迎。并且滗下来的奶白色汤汁与豌豆面粉、花生碎、白米可做成当地百姓俗称的豆沫糊，少许盐撒下，更是鲜香可口的一道营养保健咸粥。和我们江苏为邻的山东的清浆更是鲜美无比，第一次到鲁南临沂的一家菜馆就看到：奶白色的清浆里绿油油的菜是什麽?原来是被称为“皇帝菜”或称为“贡菜”的茼蒿放在里边了!所以我家现在做这道菜，尽量也要放些茼蒿。

　　不单是有知识讲究保健的人经常吃这道菜，就连普通的百姓人家在经常吃鱼肉的今天，也不忘隔三差五的弄顿青浆刷刷肠胃。且加入到这道菜肴里的菜种类更多了，我有一次就在一同事家里吃到加了海白菜做的“仙人脑”，味道又是独特的鲜美。最神的还有这样一个传说:农村的一个老太太得了重病，别的什么都不想吃，就想吃各种野菜与黄豆做的青浆，几个孝顺的子女有时间就到田头地边挖来好多野菜，经常弄青浆给老太太吃，以满足老太太最后的愿望。可没想到的是几个月后，老太太的脸色红润，食欲大增，带到医院检查结果是癌肿瘤已完全消失。

　　神乎其神的青浆，在我们的家乡曾经是家家户户的美食。现在的年轻人苦于工作忙没时间，没问题，家乡的晚饭前，农妇带着保温桶，在小吃聚集的美食街也有一席之地，打开保温桶，浓香的清浆味飘溢在美食街的空气中，不由得你的脚步大步前移到保温桶前，一元钱一小勺，(最早是五角钱一大碗)再加上白如乳汁似的浓汤，心满意足的提回家，过把舌尖上的瘾!所以，你要想除油腻就多吃青浆，要想长寿就多吃青浆。不仅仅是正月初七，平时的隔三差五，用你的爱心，多花点时间，做顿青浆与家人共享，既是美食, 又能保健，何乐而不为呢?!

　　注意的是，这道菜不是打豆浆剩余的豆腐渣做成的，而是打磨好的豆浆直接浇到锅里做的美味佳肴!

责编：丁松    排版：夏显亮

作者简介

　　

　　王延秀，女，网名 黄海水珠 中学高级职称，物理教师。有幸得高科技帮忙，码字简单快捷。实现退休前的愿望，将所思所想、自己坎坷人生路等多篇变成文字。

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