让人抹不去回忆的绍兴美食

难以忘怀的“老口味”

文/傅滋培

一些绍兴的“老口味”，因工艺复杂，手工制作成本高等等原因，没有传承发展下去，在早年就销声匿迹了，市场上难觅其影。

一，松花麻糍

早年间，早上，麻糍是街头巷尾叫卖声最多的一种，“麻糍印糕条头糕”，洪亮的嘡喉在街弄中传得很远，很远。

麻糍圆圆印糕方，条头糕红绿丝放，居民们在门口就能吃到可口的早餐。

麻糍数江桥头兰香馆的最佳，特别是松花麻糍，圆圆的，亮着淡淡的嫩黄色，散发着诱人的松花香。

吃松花麻糍很有讲究，不能大口咬，否则满口芝麻白糖，直流到衣领；只有小口咬开，马上吮吸，甜甜的，香香的，满口留香，回味无穷。

外国朋友吃绍兴麻糍时，十分疑惑，这里面的芝麻白糖是怎么进去的，直到吃好，他还明白不过来。

三年自然灾害期间，还流传着“江桥头抢麻糍'之传言。

松花麻糍的主要材料是，上等的水磨糯米粉，芝麻，白糖，松花粉。

其他材料都简单，松花粉可是个稀罕物，

阳春三月，万物皆绿，过了冬的松树在松毛的顶部长出数支嫩绿色的圆柱状嫩叶，根据树的大小大约在5厘米一一20厘米左右，她由嫩绿慢慢地变成了嫩黄色，一股淡淡的松油清香油然而生，这时是收松花的最佳时候，只要拍打松枝，花粉纷纷而下，收集正当时，经过自然晾干，即可收藏。

关于松花麻糍如何制作，笔者无法求证，估计已经失传了。

我近年吃过嵊州糍粑，豆沙馅子，但始终回忆不起松花麻糍的那种味道，她随着松花麻糍的销跡而在脑海中淡去……

二，柯桥豆腐干

豆腐干是最平常不过的一种豆制品，差不多全国各地都有，不是什么稀罕物。

笔者喜欢吃豆制品，特别钟情于豆干，凡是江浙沪皖的豆腐干都吃过，但最好吃的莫过于柯桥豆腐干。

柯桥豆腐干味道独特，软、松、香、咸甜入味，咬一口，鲜美可口，味苔甚是想念。

吊半斤加饭，一碟炒花生米，一封柯桥豆腐干（一封多为八块），呷一口加饭，佐以一粒花生米和一小口豆腐干，美其名曰：素火腿配加饭酒，做人快乐如神仙。

当年我在厂工作时，有一个同事，他父亲是做柯桥豆腐干的老师傅，退休后，回到绍兴家中，他好杯中之物，柯桥豆腐干是最好的下酒菜。

于是他开始在家中自制柯桥豆腐干，自做自吃，其乐无穷。

我和这位同事交情不错，他把豆腐干带来送我几封，我一尝，很好！和柯桥豆腐干不差分毫。

这一尝我尝出了瘾头，我要求他卖给我，他表示他父亲只做不卖，最后他拗不过我，以一角钱一封的价格，时不时的带几封来，后来他父亲老了，不做了，我也断了货，从此，再也尝不到那美妙绝伦的美味和配上花生米的素火腿了。

后来偶尔在马路市场上标有“正宗柯桥豆腐干”的豆干外（吃后发觉味道并不正宗），再也见不到柯桥豆腐干的身影了。

市场上的十元一斤的豆腐干，超市十多块一斤的包装豆干，都比不上她的味道，柯桥豆腐干的制作工艺完全失传了。

三，回淘烧饼

七、八十年代出生的人，可能不知道什么叫回淘烧饼。

当时的早餐店中，主要有豆浆、烧饼、油条，豆浆3分钱一碗，半两粮票，油条一根也是3分和半两粮票，烧饼3分，粮票1两。

回淘烧饼是第一天卖不完的烧饼，第二天在油锅中一炸，就叫回淘烧饼了，4分钱一个，不收粮票。

松、脆、香（烧饼的表面芝麻，一炸，香气四溢），是下酒的佳品，也是一种美味的零食。

以上三种销声匿迹的美食，我们现在已经无法尝到它们过去的真正口味了，也只有在自己的记忆中啧啧几声罢了。

本期编辑：浪漫情伞

本文作者

作者简介

傅滋培，绍兴人，男，1945-09-09生。在原绍兴市纺织机械厂退休。从小爱好文学，在工作时，曾在单位任宣传、文书工作。