粤式生滚粥做法技巧

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生滚鸡粥

粥底绵滑，鸡肉鲜嫩，最重要的是二者的味道融合得非常和谐，丝毫不会让你有唐突的感觉。

食材

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粥底500g  ／  嫩光鸡200g  ／  姜丝5g

香葱花5g  ／  油5ml  ／  生抽10ml

白砂糖5g  ／  干淀粉5g  ／  白胡椒粉3g

做法

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1 光鸡洗净沥去水分，剁成小块，加入姜丝、生抽、干淀粉、白砂糖和油拌匀，腌制20分钟。

2  大火煮滚粥底，放入腌制好的鸡块，用勺子搅拌均匀，煮5~6分钟，待鸡肉熟透。

3  在煮好的粥里撒上白胡椒粉和香葱花调味即可。

生滚菜心肉丸粥

加入菜心粒的粥底有淡淡的清香，再配以弹牙的肉丸，真是超棒的味觉享受。

食材

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粥底500g  ／  菜心80g  ／  五花肉250g

干香菇2朵  ／  葱末5g  ／  姜末5g

生抽10ml  ／  水淀粉10ml ／  芝麻香油5ml  ／  盐3g

做法

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1    菜心洗净，切成碎粒。干香菇用温水泡发，洗净，切成碎末。

2    五花肉洗净，沥干水分，剁成肉蓉，加入香菇末、姜末、葱末、生抽、水淀粉，沿一个方向搅打上劲，成丸子料。

3 锅中注入适量清水，大火烧开，一只手握住丸子料，从虎口处挤出，用小汤勺入水中，依次全部制成丸子并煮熟捞出。

4 大火煮滚粥底，放入煮熟的猪肉丸煮5分钟，然后放入菜心粒煮3分钟，加入盐、芝麻香油调味即可。

生滚牛肉粥

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，所以这款粥适宜气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食材

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粥底500g  ／  牛肉250g  ／  油条半根

姜丝5g  ／  香葱5g  ／  油5ml

干淀粉5g  ／  生抽10ml  ／  白胡椒粉3g

做法

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1    牛肉洗净，切成0.2cm厚的薄片，加入干淀粉、油、生抽抓拌均匀，腌制半分钟，之后加入姜丝拌匀后继续腌制15分钟。

2    油条切成小段。

3 粥底煮滚后，放入腌好的牛肉片，迅速划散，然后加入白胡椒粉。

4 待牛肉熟了将粥盛入碗中，加入香葱花和油条段，吃时拌匀即可。

生滚鱼片粥

爱它的人，觉得它吃起来很鲜美，不爱它的人又觉得把鱼片煮在粥里太腥，真是备受争议的一款粥。

食材

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粥底500g  ／  草鱼150g  ／  大葱5g

姜5g  ／  盐5g  ／  鸡粉3g

生抽3ml  ／  白胡椒粉2g  ／  料酒5ml

做法

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1    从市场买来鲩鱼，请店家代为宰杀好。回家后洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为中心，片成两片。将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片成薄片，越薄越好。

2    姜切成细丝。大葱切成葱花。

3 鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、料酒、盐(2g)和白胡椒粉拌匀腌制15分钟。

4 大火煮滚粥底，将腌制好的鱼片放入锅中，迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入剩余的盐(3g)、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变白，立即关火。

5 将姜丝和葱花撒在粥上面，点几滴生抽提味，吃时再稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥融合。

南瓜蟹肉粥

当鲜美的蟹遇上清甜的南瓜会出现什么效果？当然是一碗不够，还要再来一碗，一直吃到肚歪为止。

食材

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粥底1000g  ／  南瓜500g  ／  肉蟹2000g

姜丝5g  ／  香葱花5g  ／  白胡椒粉3g  ／  芝麻香油5ml

做法

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1    南瓜洗净，去皮、去籽，切成块，放入蒸锅中隔水蒸至熟烂，用搅拌机打成蓉。肉蟹洗净，斩成块，备用。

2    粥底用大火煮滚，加入姜丝、南瓜蓉、切好的蟹块，滚煮10~15分钟。

3 加芝麻香油、白胡椒粉和香葱花调味即可。

生滚鲜虾粥

食材

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粥底1000g  ／  鲜虾300克／

胡椒粉半勺／ 生姜适量  ／  香葱一颗

盐一勺 ／  鸡粉适量／花生油适量

做法

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1:生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花

2:鲜虾挑去泥肠，洗净，开背，加生姜丝、精盐、鸡粉和胡椒粉花生油略腌

3:煮开粥底，将腌制好的鲜虾放入粥底煮熟，洒上葱花即可。

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粥底做法：

材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量   、陶瓷锅一个或者铜锅一个；

制作过程：

1、   东北大米洗干净，浸泡半小时后倒出水。

2、   把米用适量油、盐腌制半小时左右；

3、   烧开水，加入腌制好的米和陶瓷锅煮开；

4、   再改中火一个小时多点即成。

注意事项：

1、   一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；想稠一点可适当减少一点水。

2、   米要提前半小时浸泡；用陶瓷锅煮会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；

3、   粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底

进阶粥底做法：

以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。

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以上做法仅供参考，调味方面根据各地方口味调。