看米其林情缘的各种融合 / 四六文摘

晒闷锅的简易菜谱

晒闷锅碎碎念

我超恨有些菜谱不是食材难寻就是调料复杂, 所以我的菜谱基本上都是你家附近可以买到的食材, 跟你家厨房基本上常备的调料, 让你可以轻易动手, 不必望谱兴叹。其次, 少油少盐一直是我的理想, 自然我会把它应用在菜谱中

一个炎热周末的下午, 有人订了冰淇淋, 当然立马享受起来, 实在太热了。吃着吃着, 忽然咬到一大块东西, 桂圆, 是桂圆, 冰淇淋里面加了桂圆, 我心想, 这个年代无奇不有, 来自西方冰淇淋和来自东方养生的桂圆, 味道还蛮配, 那我们东方的包子馒头是不是也可以加些....

正在想的时候, 电视上出现了, 一个老外的美食竞赛节目, 在做水饺, 对, 就是水饺, 旁边的队员引颈看得目瞪口呆。

这种融合, 让我想起了小时候妈妈常唱的一首歌

将咱两个一起打破

再将你我用水调和

重新和泥重新再做

再捏一个你在塑一个我

从今以后我可以说

我泥中有你你泥中有我

<< 歌曲: 你侬我侬 >>

虽然这首歌写的是浓哒化不开的感情, 但是仔细想想, 民族融合, 食物融合, 是不是也是一样? 因为全球化的资讯流通才有这样的机会, 没有流通之前, 哪里吃得到桂圆冰淇淋? 就算老美也是汉堡啃到死吧。

一个偶然的机会, 朋友介绍看米其林情缘, 我发现了, 她是解释这种融合的最佳典范。

米其林情缘, 缘起

在印度经营餐厅的一家人, 由于政局的动荡母亲骤逝

, 父亲带着全家搬迁到欧洲, 先是到伦敦, 但是他们嫌人家的蔬菜没有生命没有灵魂, 所以又转到法国, 机缘巧合在一个小镇住了下来。

融合一定要有共同的特色

父亲不顾家人反对, 在当地一家有名的米其林餐厅对面开店, 即使米其林餐厅老板用尽方法不给他们开, 最后还是开成了, 不能说不佩服这个印度爸爸的毅力。

其中看出来了, 印度餐厅跟法国餐厅有共同的特色, 就是他们都偏好自然, 印度妈妈之前就说, 食物都是有灵魂的, 各有各的风味, 让她儿子品出食物的原味。法国餐厅则是随便一端出来就是菜园子里的蔬菜, 橄榄炸的油, 通通来自自然。

# 印度家人车祸, 女主端出食物给他们吃, 把他们惊呆了, 全部是自然食物, 女主还笑笑说, 都是放冰箱的食物而已 #

# 几个市场的镜头也可以看出法国的崇尚自然#

融合前的冲突

印度家人的自然表现在热情奔放, 所以当他们的热情音乐影响了法国餐厅的高雅, 冲突随之而来。我印象很深, 一个气质非常好的老妇人进入法国餐厅, 很优雅的问老板娘" 对面是在婚礼吗?" 老板娘说"不, 是葬礼", 由此看见她对于热情印度音乐的憎恨。

# 这样的印度餐厅, 放着很大声的音乐, 开在优雅的法国餐厅对面, 的确让有些人不舒服 #

但是, 还是有人喜欢热情的, 印度老爹用尽方法, 还是把一些喜爱热情的法国人给拉过来了, 这让法国餐厅忧愁不已。结果法餐主厨居然去对面放火, 老板娘虽然恨印度餐厅, 却极不赞成这种做法, 她开了主厨, 自己也说这把火可能迎来和平的曙光。

要创造不要竞争

因为之前印度男主( 印度老爹的儿子)为了表达善意, 有做了一道菜给法餐老板娘吃, 虽然老板娘碍于员工都在旁边, 只能说你不合格, 但是印度男主的实力她还是认同的。这次火烧事件之后, 她认真考虑了让印度男主到法国餐厅工作。

当然这是有阻力的, 特别来自印度老爹的阻力。法餐老板娘也是毅力十足( 好像当老板的都很有毅力), 中间跳过, 印度男主到了法国餐厅工作。

印度男主原先得自他妈妈的教导, 印度香料用得很棒, 现在加上法餐做法的加持, 很快融合出了新的菜式。一年之后, 法国餐厅拿了米其林二星( 30年来都是一星), 然后男主也依照法国惯例被巴黎的米其林二星餐厅挖走了。

这里有个比较Local的融合创新案例。之前有说, 如果没有全球化资讯流通, 美国可能啃汉堡啃到死, 中国人特别厉害, 不喜欢吃汉堡, 但是喜欢吃汉堡里的那块肉, 所以就有人单卖那块肉。我在台湾还有看见汉堡肉饭, 当做排骨饭在卖, 也真是创新融合到极致了。

煎汉堡肉

TIPS

如果要用来做汉堡，调味可以重些

后语

这部电影很好看, 除了情缘之外, 深藏着很多东西, 推荐欣赏 !

米其林情缘

( The Hundred-Foot Journey )

跟着晒闷锅听故事学做菜

晒闷锅的简易食谱

晒闷锅阿姑 A灶咖

部份图片来自电影米其林情缘及网路, 仅此致谢

简单的在家自己做, 难的留给餐厅

看米其林情缘的各种融合