清宫过年之素馅饺子

“是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”这是清富察敦崇在其所著《燕京岁时记》中提到的清代大年初一举国吃饺子的习俗。饺子之所以受到青睐，是因为“饺”与“交”谐音，取“岁更交子”之意。

饺子在清代还叫“水点心”“扁食”或“饽饽”，也是清宫帝王及后妃十分喜爱的食物。当皇帝在养心殿东暖阁举行完元旦开笔仪式后，一般都要到乾清宫左侧的昭仁殿东小屋吃新年的第一顿饺子。当清帝登上乾清宫台阶时（清制规定，十二月二十四日以后，清帝出宫、入宫每过一门，太监即放爆竹一声。所以听见爆竹声即可猜测皇帝的大致位置），御膳房马上开始煮饺子，清帝到了昭仁殿东小屋坐稳后，热气腾腾的饺子正好端上了桌。这顿饺子一般在早膳之前（当然早膳上也有饺子），大约在凌晨三点钟左右。

《万树园赐宴图》，清代乾隆时期郎世宁等绘

值得一提的是，清帝吃的这顿饺子是素馅饺子。相传清太祖努尔哈赤起兵反明时，为夺取政权连年浴血奋战，麾下将士伤亡无数。为表示对死者的追念，努尔哈赤立下规矩，每年除夕夜都要包素馅饺子以祭奠亡灵。从此，清宫里除夕夜就必须吃素馅饺子了（这素馅的饺子有时还要一连吃上十几天）。可毕竟是宫里的饺子，即便是素馅，用料也不能怠慢。清宫素饺子主料是干菜，有马齿苋（知寿菜）、金针菜、木耳，辅以蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。除了饺子馅有规定，吃饺子的仪式感也十分重要。清嘉庆四年（1799年），嘉庆帝吃饺子时用的是木胎黑地描金漆的大吉宝案，宝案正中书有“一人有庆”“万国咸宁”“甲子重新”“吉祥如意”等吉语，宝案上摆放四个珐琅作料盘，各装酱小菜、南小菜、姜汁和醋，分别压在四句吉祥语上。桌子上分左、右摆放象牙三镶金筷、金叉、金勺、擦手布、渣斗（唾盂）。皇帝落座后，首领太监手捧红雕漆飞龙宴盒跪进，内有两只绘有“三羊开泰”纹饰的珐琅大碗，一碗中放素饺子六 个，另一碗内盛放“乾隆通宝”“嘉庆通宝”各一件。首领太监将碗取出，放在大吉宝案的“吉”字上，请“万岁爷进煮饺子”，嘉庆帝才能独自一人进素饺子。

清代的《膳底档》

清代前期和中期的几位皇帝都严格遵守着上述规矩，到了晚清，清帝对祖宗的遗训逐渐淡化，每年过年吃的饺子也开始有了些许的变化。像光绪帝吃饺子就把地点改在了养心殿，饺子的馅儿也由单一的素馅改为素馅、肉馅混吃。据清宫《膳食档》记载，光绪十一年（1885年）“万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿菜馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只。”

“清宫不仅各主位吃饺子，太监、宫女、杂役等都会被赏吃饺子。如果哪个奴才被罚不许在正月初一吃饺子，那真正是很严厉的处分了。不仅如此，皇帝或后妃还会吩咐，在宫里的墙根下、老鼠洞前，也放一些饺子，表示清宫的主子们恩泽天下，普度众生。”（李寅《清宫私房事儿》）你瞧，在清宫吃过年饺子，里面的规矩多不多？