为什么说冰岛普洱茶甜？它就没有苦涩度吗？正宗冰岛普洱茶是什么样的？

经常喝普洱茶的朋友都知道“一山一味”，也就是不同山头的普洱茶，味道也不同。在众多的山头茶中，相信大家喝过或者听说过冰岛普洱茶，那你知道什么样的冰岛普洱茶才是正宗的吗？你喝的是正宗的吗？这就是生茶张即将为大家说的冰岛普洱茶知识。

冰岛普洱茶产于临沧著名的邦马大雪山，这里的山顶终年都有积雪，海拔3200米。去过大雪山的人都知道，这里云雾缭绕，仙气飘飘的，给人一种神秘感。普洱茶树生长在原始的森林中，分布在大叶种古茶树之间。

冰岛老寨就驻扎在邦马山脉北段的半山腰上，通常我们我们都称为“冰岛”，但也有人称为“扁岛”或“丙岛”，这种称号在他们的当地是有意义，并不是说叫什么都可以的。冰岛称为“扁岛”或“丙岛”，其实在泰语中的意思是用竹篱笆做寨门的地方。

那你喝过的冰岛普洱茶的口味是什么样的呢？是不是具有以下几点？

1、甜

众所周知，云南大叶种的特点就是苦涩度比较重，在其他大叶种普洱茶中这点都体现出了。那为什么说冰岛普洱茶甜？它就没有苦涩度吗？这样是不是和大叶种的特点相悖？

说到冰岛普洱茶的“甜”，不得不提到一个字，那就是“化”。其实，冰岛普洱茶不是没有苦涩度，只因它转化得快，在你还没有品尝到苦涩时，在口腔中这种苦涩度已经转化成了甜。

从化学角度看冰岛茶的甜：甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物（氨基酸）。

糖类：糖在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的（可溶性的）、结合态的（通过水解酶可以水解为可用性的）、不溶性的（纤维束、淀粉、木素、果胶）。

可溶性糖（亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分）是茶汤甜味的主要来源。

2、生津回甘快

对于经常喝普洱茶的茶友们，这次并不陌生。但对于刚刚接触茶叶的小白可能有些陌生，别人喝茶评茶时会说什么这款茶生津回甘都不错，可小白心里会默默地念叨什么生津？何以回甘？

生津是指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断地涌出，但是百科的释义，“生津”的含义为：津即唾液，生津是口腔中分泌出唾液；回甘是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程，但是百科释义“回甘”是回味甜美，谓滋味由涩变甜。

说白了生冿回甘是人们喝茶的一种全身心体验，生冿回甘的快慢是一种身体灵敏度体验，现在我们还是來研究冰岛茶汤中的味。

冰岛普洱茶茶汤之所以生津回甘快，主要是茶叶中的成分造成，上面生茶张也提到了冰岛普洱茶中含有糖类，正是此茶生津回甘快的原因。

3、香气

有的人把冰岛茶形容成女人茶，只因冰岛普洱茶的香气很柔和，与茶汤相生相随相伴，挂杯持久而不事张扬，像一位款款而行的女子，迷人而不媚人。

冰岛普洱茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。

茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

所以说香气是茶叶加工中最不稳定的因素，像厨师是餐馆灵魂，茶叶加工师决定茶叶的香气，冰岛茶的香气最终决定权还是在加工工艺上。

4、厚度

这是描述冰岛茶茶汤的词。这其中有两种解释，一种是茶汤的倒入杯中视觉上的的厚，一种是茶汤入口的口感味觉得厚。

茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤的视觉之厚；茶汤入口，口腔中的感觉器官也会有反应，厚、稠、重者一般简单称之为「味厚」，是好茶。

茶汤视觉之厚来源于两个方面：一个是茶中果胶物质起作用；一个是茶中的糖类物质起作用。

口感之厚，据科学研究的结果认为主要来源于茶中的糖类物质。

人们迷恋喝茶的原因，其实是人们喜欢苦尽甘来的口腔感觉，就如冰岛普洱茶一样具有很好的回甘。