食品冷冻干燥技术与冻干食品设备

食品冷冻干燥技术与冻干食品设备    真空冷冻干燥技术自问世以来一直受到人们的青睐，随着真空冷冻干燥技术相关理论的健全、设备的创新和技术的进步，它被广泛应用于生物医药、材料科学、食品加工等诸多领域。

随着生活水平的不断提高，人们对食品质量提出了更高要求，在食品加工过程中不可避免地会用到干燥技术，但传统干燥技术加工过程中营养成分散失较多，不能完全保持食品风味。

食品冷冻干燥技术弥补了这一缺陷，凭借其独特的加工工艺，能有效保持食品的营养成分和风味，迎合了人们的口味，满足了人們对营养健康的需求，使食品附加值大幅度提高。随着食品加工工业的发展，近年来大量冻干食品进入人们的视野，未来，食品冷冻干燥技术在我国农产品加工领域还有很大的发展空间。

20世纪七八十年代我国在真空冷冻干燥技术和设备方面做了大量研究工作。真空冷冻干燥技术主要运用水的三相原理，先将含水物料冻结后，再在真空条件下使原材料中的固态水直接升华成气态，达到干燥的目的。

食品冷冻干燥设备主要由制冷系统、真空系统、加热系统和控制系统4个部分组成，核心部件包括干燥箱、冷凝器、真空泵、控制元件等，食品冻干加工流程包括前处理、真空冷冻干燥、包装。