养生--五谷为养之稻

来自学习强国--养生课堂

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黄帝内经养生--五谷之稻

今天讲解的是稻，俗话说一方水土养一方人，在五谷中性温的小米、小麦适合北方人种植食用，而适合南方栽培适用的五谷则是稻。

平常说的大米到又叫水稻，天性离不开水，中医判断食物的寒热、温凉属性一般要看生长环境，凡是水生的动物和植物一般都偏寒凉，鱼鳖虾蟹自不必说；就连本来属于热性的飞禽，一旦跟水沾边就变性了，比如鸭肉、鹅肉都属于寒性，需要烤着吃；而鸡、鸽子、麻雀等都属于热性，需要炖着吃，最好还配一些蘑菇。

我国是世界公认的稻米原产地，最早的稻米发现于浙江河姆渡遗址已经有7000多年的历史；在魏晋南北朝以前，我国还属于河脉文化，也就是以小米和小麦主产地为政治经济中心；之后随着北方人口大量南迁，水稻的播种面积逐渐扩大，最终稻米取代其他农作物成为粮食中的老大。所以自古江南富庶，民间有“苏湖熟，天下足”的说法，寒性的稻米也恰恰适合在南方炎热的天气下使用。

虽然在中国北方、天津、东北、宁夏也有稻米种植，但终究离不开水，也改变不了其寒凉之性。稻米一般分为两大类，一个是鲜米，一个是精米。鲜米以泰国香米为代表，米粒较长，煮饭粘性较弱，膨胀性大，巴基斯坦的大米也属于类型，颗颗直立，互不粘连，这种米含糖量高，蛋白质含量相对较低，不抗饿。精米短而厚，这种饭粘性较大，膨胀性小，这种米蛋白质含量相对高一些，口感和营养价值比较高。不过稻米中粘性最高的还是糯米，蛋白质含量高，好吃也难消化，所以打糯米糕需要费一些功夫，打得越久，前期工作做得越细，人吃了以后就好消化，这和北方人反复揉面和面是一个道理。

中医认为大米性凉味酸，入肺大肠经，吃小米或者馒头的时候，多嚼一会儿，嘴里就会觉得发甜；当你嚼一口米饭在嘴里久了，你就会觉得发酸。正因为如此，大米能够滋补肺大肠，使人肺气足，肺经升，皮毛润泽，大便通畅。所以说南方人皮肤好，声音娇嫩甜美，都与水土特别是饮食以大米为主有关。

中医经典《伤寒论》中在治疗大热、大汗、大咳的病人时，有一个著名的方剂叫做白虎汤。根据道家理论，西方色白属于金，对应肺和大肠，代表图腾是白虎，白虎汤里面就用精米为主药，配合知母、甘草、佐以石膏，补肺和大肠的气血津液。在治疗大病初愈，气津两伤的病人时，用的是白虎汤的变方叫做竹叶石膏汤。

同样是用精米熬汤，加上党参等其他药物，同时补益肺和脾的精气。为什么不用善补脾胃的小米、小麦呢？因为他们都性质温热，刚退烧的病人吃了就会助长体温，再烧起来。有些北方人初到南方，因为吃惯了温热性质的小米白面，一吃大米就会出现胃痛、胃胀、反酸的症状；同样一些南方人初到北方，也吃不惯小米白面，经常会出现干燥上火的症状，这种体质环境差异，造成的水土不服，需要时间来适应，或者需要使用中药配伍来调整。

脾胃虚寒的人可以在焖米饭的时候加上一些香料，比如桂皮、小茴香、毕拔、高梁浆等，很多少数民族，甚至是外国人也有这种做法，除了调味以外，帮助消化是里面蕴含的真正道理。另外，吃炒米、大米饭的饭焦，主发酵以后的醪糟，或者是吃大米炒饭，也都是缓解平衡米饭寒性的有效方法。