桑葚：情怀已酿深深紫，未品酸甜尽可知！

每到春天气温开始升高，就是桑葚开始上市的时节了。

桑葚是桑树的成熟果实，也叫桑果、桑泡儿，是春夏之交的时令鲜果之一。其质油润，性味凉甘、酸，如入药，有“紫者第一，红者次之，青则不可用”之说。

我国是世界上种桑养蚕最早的国家，在传统文化中，桑树又有“神树”之称。

李时珍《本草纲目》“桑”条引徐锴对《说文解字》的注解：“桑，音若，东方自然神木之名，其字象形。桑乃蚕所食，异于东方自然之神木，故加木于下而别之。又引北宋苏颂《本草图经》语：“方书称桑之功最神，在人资用尤多。”

孟子曰：五亩之宅,树之以桑，五十者可衣帛矣。人们习惯将农耕衍生出的中华文明源头，称之为“农桑文化”，而“桑”就体现着人们的衣食根本，有一种本源性的至要作用。

从中医来讲，桑树更是全身是宝，如桑叶可以疏散风热，清肝明目；桑枝可以祛风湿，利关节；桑根白皮，能泻肺平喘，利水消肿。

另外，但凡跟桑树沾点关系的，也都是中药宝贝，如寄生于桑树之中的桑寄生，可以补肝肾，强筋骨，祛风湿，安胎；源于桑树上活动的螳螂之干燥卵鞘的桑螵蛸，可以益肾固精，缩尿；就连在桑树上安家的木菌也被称为桑黄，可以软坚、排毒、止血、活血。

而作为吸取桑树精华的桑之果实——桑葚，也可谓是系出名门，功效卓著。

早在2000多年前，《诗经》就有“桑之未落，其叶沃若，吁嗟鸠兮，无食桑葚”的诗句，《世说新语》上对桑椹更是赞不绝口，说它“桑椹甘香，鸱鹗革响，淳酪养性，人无嫉心。”味道美得连一些凶恶的鸟吃了也改变了叫声，桑椹甘甜如醴酪，人吃了也会没了嫉妒之心。

《本草纲目》言：“桑葚，滋肝肾，充血液，祛风湿，捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿”。

《滇南本草》载：“桑葚，益肾脏而固精，久服黑发明目”

《随息居饮食谱》曰“桑葚，滋肝肾，健步履，息虚风，清虚火”。

一般来讲，桑葚具有补肝益肾、聪耳明目、养血生津、润肠通便等作用，可用于肝肾精血亏损引起的身体消瘦，腰膝酸软，盗汗，头晕眼花，口渴咽干等症。

尤其适合女子食用，不但可以改善女性手脚冰凉的毛病，更有补血滋阴，强身健体，益肝明目，生津止渴等作用，对于女子更年期前后出现的耳鸣心悸，烦躁失眠，须发早白，大便干结等症也有一定的食疗效果。

“情怀已酿深深紫，未品酸甜尽可知。殷红莫问何因染，桑果铺成满地诗。”暮春的风，已经把桑葚吹成了紫红。

当下正是桑葚鲜果上市的时候，而好物总是来的快去的也快，于是人们发明了桑葚的很多制法，只为能细品那余味的缭绕，能享受它全年的滋补。

 桑葚膏 

准备鲜桑椹500克、蜂蜜100克、陈皮15克，准备一只熬膏的砂锅（不要用铁锅）、一只洗干净用开水烫过消毒、可密封的罐子。

1、桑椹洗净后和陈皮一起放入锅中，加入漫过桑椹的水，开火，水开后转小火慢熬，大概20分钟-半小时后，桑椹变软烂时捞出，用纱布包裹住，挤出桑椹中的水分，把挤出的水分倒入锅中同煮。

2、煮至汁水变得浓稠时，要不停搅拌，最后煮到锅中只剩一层薄薄的浓黑液体时（注意不能水太少烧焦了，还是液体状的，但也不能太多水），把蜂蜜倒入，关火，搅拌均匀，余温会再煮一会。

3、刚刚熬好的桑椹膏是液体装的，稀稀的一点都没有粘稠的质感。这是因为温度太高了，等常温自动冷却后，就会变成无比粘稠的膏体。

4、装密封罐冷藏，可以存3个月。

可以当果酱抹面包吃，也可以包到汤圆里，还可以冲水喝，每天早晚一勺就够了。

功效：可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头晕目眩，女子月经不调、闭经等。

注意：脾胃虚寒、大便稀溏者不宜食用，孕妇慎吃。

 桑椹酒 

1、买来的新鲜桑椹择洗干净、晾干（禁止发霉腐烂的混入其中）。

2、装缸，一层桑椹一层冰糖加少许酒曲，也可把桑椹挤压弄破再装缸，完后封口。

3、待发酵期结束后（观察再无气体冒出，一般一周左右）密封陈酿。

4、 陈酿1到3个月后，分离出酒液并罐装好就可以了。

也可以把控干的桑椹直接加入米酒中二次发酵完成，如果用新鲜桑椹，酒最好选用40度以上的纯粮食酒，度数不能低，不然容易坏掉。

功效：有补肝肾，明耳目，利水气，抗衰老作用。适用于肝肾不足之耳鸣耳聋，视物昏花等衰老症状。

 桑椹糖 

1、取500克桑椹(鲜者加倍)，捣成泥状，与500克白糖共煮。

2、待糖液起黄色并拔起丝时，倒在涂有麻油的石板上，切成糖块，随时含服。

功效：具有保护视力，缓解视疲劳的作用，适合长时间用眼者。