炸酥肉调面糊时,掌握一个技巧,外皮蓬松酥脆不回软,超好吃

我们做很多食物的时候都会用到脆皮糊,比如做脆皮香蕉、脆皮鲜奶、炸酥肉等等。这些食物都有一个特点就是外皮非常的酥脆,而且不会回软,这样才好吃。所以,做这样的食物的时候脆皮糊的调制方法格外的重要,这脆皮糊做好了,这食物也就成功一大半了。

今天就以炸酥肉为例给分享大家一个万能脆皮糊的配方做法,还有调面糊的技巧,按照这个方法做,保证外皮非常的蓬松酥脆不回软,一起来看一下吧。炸酥肉调面糊时,掌握一个技巧,外皮蓬松酥脆不回软,超好吃。

【炸酥肉】

食材:五花肉、食盐、料酒、生抽、五香粉、蚝油、面粉、淀粉、泡打粉、植物油、水、油。

做法步骤

第一步:准备一块五花肉或者里脊肉都可以,切成薄片或者条状,不要切得太厚,不然炸的时候容易炸不透,切好的肉片放到一个大碗里,加上适量的食盐、料酒、蒜末、生抽、五香粉、蚝油去腥调味,用手充分抓匀之后腌制15分钟备用。

第二步:面粉和淀粉按照2:1的比例进行添加,然后加上3g的无铝泡打粉和10g的植物油,泡打粉可以使面糊更加的蓬松,不喜欢的可以不加,植物油能够起酥提亮,再分次加上适量的清水,搅拌均匀,调成流水状的面糊即可。

第三步:将腌制好的肉片放到搅好的面糊中均匀的裹上一层面糊,起锅烧油,油温五成热一片一片的下入肉片,防止粘连,炸至定型之后翻面,炸至表面微微发黄即可捞出控油,油温升高至七成热再次下锅复炸30秒钟,炸至金黄酥脆即可出锅装盘。

小贴士:

调面糊的时候,面粉和淀粉要按照2:1的比例添加,加上少许泡打粉可以增加蓬松度,加植物油可以起酥提亮;水要多次少量的添加,这样更容易掌握面糊的稀稠度,而且不能顺着一个方向搅拌,面糊容易上劲,左三圈右三圈的搅拌,再抓匀的方法最为合适。

这样调面糊的方法适合所有需要炸脆皮的美食,炸出来的外皮非常的蓬松酥脆,还不回软,非常的好吃哦,喜欢的朋友们赶紧试试吧

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