红烧肉制作技术配方参考

原材料：

五花肉2斤、草果2个、花椒少许、八角4个、桂皮一段、豆蔻3个、荜拨4段、香叶3片、干红辣椒3根、生姜2大片、老抽1勺、葱白带根两节、大蒜2瓣、山西老陈醋3勺、中华土蜂蜜1勺、植物油50克

制作步骤：

1、将五花肉冲洗干净，放入开水中煮10分钟。

2、将五花肉切成锥形方块大约2厘米大小，靠近肉皮地方大，靠瘦肉地方小

2、将50克植物油倒入锅中，加热至80度左右时，倒入切好的五花肉。

3、文火去油：将火调到最小，开始小火去油。将倒入锅中的肉翻搅几遍，开始加盖盖子；期间隔2—3分钟翻搅一次，注意不要让肉烧焦！这个过程是去掉肉里边的油，使吃起来不油腻！

4、大约20分钟后，五花肉中的油已经去掉50%，保留50%的油即可，多了油腻，少了不香！

5、加入3勺山西老陈醋，翻搅一分钟，使山西老陈醋均匀到肉里边，然后加老抽，这时候肉的颜色已经基本出来了，然后加盐。

6、加水：加盐后在锅里立刻倒入开水，没过肉约1厘米即可，多了就煮软了，少了又生，这个可根据实际操作，最多不可超过肉1厘米。

7、加料：将草果、八角、花椒用纱布包起来，葱白带根、大蒜、生姜最好也准备一个纱布包起来；干辣椒、香叶、桂皮等无需包；立刻放入肉中，搅拌一下，加盖盖子带水一同煮。（小火）

8、约莫20—30分钟后，（这期间要随时观察，防止水分蒸发干而肉烧焦），锅里的水快干的时候，拿掉盖子，将中华土蜂蜜入锅，搅拌即可，这时候色泽更加的红润，味道全部出来，等只剩下油的时候，也就是水全部煮干，即可出锅！