手擀面【田静红】
作者
小时候，每次母亲擀面条的时候，我都要站在旁边看，好奇心驱使着我时不时地乞求母亲让我擀两下，手摸擀杖，学着拖动两下，挺过瘾的。
记得那时母亲总是很忙碌的，既要工作，又要去地里干活，但为了让我和弟弟中午放学回来第一时间吃上饭，总是早早起来擀好中午的面条。由于看得多了，十一二岁时，我就尝试学着和面、擀面了。开始做时，要不面和软了，要不就硬了，掌握不好水和面的量，有时满手面，有时半天擀不成面条……但总是乐此不疲。实践多了，慢慢地熟练了，家里擀面条的活和做饭的活，我就做上了，减轻点父母的忙碌，也满足了自己的好奇。
在亲身经历的过程中，曾经好奇“妈妈每次放的面粉和水的比例为什么总是那么恰恰好”的疑团也解开了，原来一件事做多了自然就有经验了。
参加工作，成家后，也忙碌了，但逢到吃面条，我还是会亲自做，因为家人、孩子喜欢吃手擀面。
今天周末，午饭丝瓜菜面条。早点和好面，活的稍微硬一点，让面团滋一会儿后，会有筋道。快中午的时候，炒上菜，就开始擀面条了。
洗洗手，把面团从面盆里拿起，在干净的面板子上撒一层薄薄的扑面，我是用玉米面做面扑的，把面在案板上反复揉，尽量多揉一会，付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。然后把面团先稍稍拍扁，待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，一下又一下地擀搓，并用手反复向外推，然后卷起又摊开，再卷起再摊开。
中间摊开的过程不时地撒上一点点扑面，以免面团粘连。面团就在手里慢慢由不成形的团变成了一张面饼，由小变大，由厚变薄。擀的时候，还要把摊开的面片不停地转动，换个角度，再在擀面杖上卷起，来回拖动几下后，再摊开，再转动方向，换角度，擀起，反复多次，这样擀的面条薄厚均匀。
直至面铺开刚好铺满面板子，用面杖卷起，抬起擀面杖，把面片前后摆动折叠，拿起刀，按自己喜欢的宽度切成条状。切时，手中的刀要又快又准，一刀刀擦着手指头落下，咔咔咔，一串串面条就乖乖地齐刷刷地躺在了面板上。提起，面条连成一长条，不会断的。用手一抖，均匀的铺在面板上，等水开下锅。
面条擀好了，锅里的水也开了，把面条放到锅里煮一两分钟，捞到碗里，放上菜，蒜汁，芝麻盐，香喷喷的面条进入口里，香在心里，回味在幸福里……
【作者简介】：田静红，林州市市直第五小学语文教师。热爱教育，热爱生活，用眼睛发现美，用心灵感觉美，用文字记录美。
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