手擀面【田静红】

作者

小时候,每次母亲擀面条的时候,我都要站在旁边看,好奇心驱使着我时不时地乞求母亲让我擀两下,手摸擀杖,学着拖动两下,挺过瘾的。

记得那时母亲总是很忙碌的,既要工作,又要去地里干活,但为了让我和弟弟中午放学回来第一时间吃上饭,总是早早起来擀好中午的面条。由于看得多了,十一二岁时,我就尝试学着和面、擀面了。开始做时,要不面和软了,要不就硬了,掌握不好水和面的量,有时满手面,有时半天擀不成面条……但总是乐此不疲。实践多了,慢慢地熟练了,家里擀面条的活和做饭的活,我就做上了,减轻点父母的忙碌,也满足了自己的好奇。

在亲身经历的过程中,曾经好奇“妈妈每次放的面粉和水的比例为什么总是那么恰恰好”的疑团也解开了,原来一件事做多了自然就有经验了。

  

参加工作,成家后,也忙碌了,但逢到吃面条,我还是会亲自做,因为家人、孩子喜欢吃手擀面。

今天周末,午饭丝瓜菜面条。早点和好面,活的稍微硬一点,让面团滋一会儿后,会有筋道。快中午的时候,炒上菜,就开始擀面条了。

洗洗手,把面团从面盆里拿起,在干净的面板子上撒一层薄薄的扑面,我是用玉米面做面扑的,把面在案板上反复揉,尽量多揉一会,付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。然后把面团先稍稍拍扁,待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,一下又一下地擀搓,并用手反复向外推,然后卷起又摊开,再卷起再摊开。

中间摊开的过程不时地撒上一点点扑面,以免面团粘连。面团就在手里慢慢由不成形的团变成了一张面饼,由小变大,由厚变薄。擀的时候,还要把摊开的面片不停地转动,换个角度,再在擀面杖上卷起,来回拖动几下后,再摊开,再转动方向,换角度,擀起,反复多次,这样擀的面条薄厚均匀。

直至面铺开刚好铺满面板子,用面杖卷起,抬起擀面杖,把面片前后摆动折叠,拿起刀,按自己喜欢的宽度切成条状。切时,手中的刀要又快又准,一刀刀擦着手指头落下,咔咔咔,一串串面条就乖乖地齐刷刷地躺在了面板上。提起,面条连成一长条,不会断的。用手一抖,均匀的铺在面板上,等水开下锅。

面条擀好了,锅里的水也开了,把面条放到锅里煮一两分钟,捞到碗里,放上菜,蒜汁,芝麻盐,香喷喷的面条进入口里,香在心里,回味在幸福里……

【作者简介】:田静红,林州市市直第五小学语文教师。热爱教育,热爱生活,用眼睛发现美,用心灵感觉美,用文字记录美。

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