美食分享：秘制花椒排骨、梅干蒸百页、豆豉酱、乡村四缸菜

秘制花椒排骨

猪排骨、花椒

食盐、香辛料、香菜

1、洗干净猪排骨；

2、将其放入桶中，在排骨上撒入花椒、食盐、辣椒、名酒；

3、盖上桶盖，在低温下腌制7天；

4、然后取出在无尘环境下自然风干；

5、风干后，蒸熟，改刀切成块上餐桌；（可在微波炉加热）

梅干蒸百页

百页豆腐2块、九层塔叶适量

梅干酱4大匙

1. 百页豆腐洗净、切片，放入蒸盘。

2. 百页豆腐淋上梅干酱，放入水已滚沸的蒸笼，蒸约15分钟，取出撒上九层塔叶即可。

豆豉酱

干黑豆豉25克、蒜仁10克、姜5克、青葱5克、细砂糖1/2小匙、酱油1/2小匙、米酒少许、白胡椒粉少许、开水少许

1. 干黑豆豉略为冲洗，沥干水分，切碎；蒜仁、姜、青葱切末，备用。

2. 将所有材料搅拌均匀即可。

咸香的黑豆豉口味偏重，这里搭配辛香佐料做出豆豉酱，适合用来蒸鱼、蒸肉，也可以炒小鱼干、小卷、鲜蚵、鸡丁、山苏等等，咸香开胃非常下饭。

乡村四缸菜

原料：刀板香150克，小河鱼干150克，咸芥菜丝150克，嫩笋150克，玉米饼8张，毛豆、红椒条各适量，小葱段、姜片、干辣椒、盐、白糖、菜籽油、白酒、酱油、香醋各适量。

制法：

将刀板香洗净，切片，蒸熟待用；

小河鱼干入热菜籽油中炸香待用；

另起油锅，下炸好的小河鱼干，烹白酒，加小葱段、姜片翻匀，加盐、白糖、少许清水㸆至入味待用；

咸芥菜丝用水漂去部分咸味待用；

锅入油烧热，下小葱段、姜片、干辣椒段煸香，放入咸芥菜丝、焯水毛豆炒香待用；

将嫩笋洗净，改刀成条，飞水，入热油锅煸香，加盐、白糖、酱油调味，撒红椒条，加适量清水焖熟，点香醋待用；

将以上四种菜品分别盛入小缸中，配烙香的玉米饼上桌即可。

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