为什么你的陈皮泡水会苦？

十二月中，天气越来越冷，无论是在艳阳里大雪纷飞的南方人还是在寒夜里四季如春的北方人，陈皮都是这个季节最贴心的暖人神器。

一杯陈皮水，醇香甘甜，还能驱寒保暖、理气健脾、消积化滞，寒天冻地里喝上一杯，实是一场享受。

--陈皮泡水发苦？--

可是最近，有老朋友反应：泡出来的陈皮水发苦，是不是买到品质不好的陈皮了，这到底是什么回事呢？和小新柑来一探究竟吧！

陈皮泡水发苦不仅与陈皮的年份、皮种、投放量以及浸泡的时间有关。

一、『年份过新，所以发苦！』

年份稍低的陈皮，仍大量保留新鲜柑果身上的刺激性物质，1-3年的陈皮果香味重，因此性质猛烈，更适合用于煲汤煲糖水或与其他食材配食，单独泡茶饮用时，入口容易出现苦、酸、涩的情况。

5-10年陈皮，内含物质逐渐转化沉淀，性质温和，入口甘香甜醇，不会出现苦涩的情况，10年以上陈皮口感甘醇，药香味渐浓。

二、『皮种较青，所以发苦！』

陈皮按采收加工时间，可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。其中青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，单独泡饮会出现较明显的苦涩味。

微红皮含糖量逐渐升高，青涩芳香味减弱，口感清爽带微甜。大红皮所含糖分最高，刺激物质沉淀最好，苦涩味最轻。用大红皮泡水，果香味特别大，是芳香水果味，无刺激性气味，口感甘醇温润。

三、『分量过多，所以发苦！』

陈皮食养效果佳，很多人在单独冲泡陈皮的时候不自觉地大量投放，但并非放越多陈皮效果越好。

当陈皮与水的比例失衡，就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。建议一个完整三瓣状的陈皮(重约8克)配300毫升清水即可。

四、『浸泡过久，所以发苦！』

因为陈皮味属辛、苦，浸泡时间过长，会产生苦涩味，影响口感。取陈皮随冷水下壶，煮开后焗3~5分钟，即可品饮。并且应该尽快将陈皮茶倒出，切勿继续浸泡陈皮，否则会使陈皮茶变苦。此外，为保证最佳口感，建议在20分钟内饮完。

--陈皮水发苦如何解决？--

▶ 适当减少陈皮的含量或者浸泡时长，也可以在茶水中加入冰糖、雪梨、大枣缓解苦味

▶ 煲汤时发苦，可以选用水果玉米切段、加入干枣、板栗、甘蔗块等食材去除部分苦味

▶ 尽量选用3年以上的年份足的陈皮泡茶喝。随着年份增长，陈皮内的成分会发生变化，味道变得醇厚，苦涩味逐渐消失。

好的新会陈皮，用于泡水，一般苦味停留在口腔的时间很短，而且随年份越长，其苦味越少，愈发甘甜。所以说，陈皮的苦味是在发生变化的，不可一概而论。