从豆腐皮包子到酸笋鸡皮汤，曹公推荐5款夏令美食
这是关于《红楼梦》的第25篇随笔。
春秋时期，被人称为“四体不勤、五谷不分”的孔子，对吃却很讲究，有一个著名的原则——食不厌精、脍不厌细。
比孔子晚出生2200多年的清朝才子曹雪芹，继承了孔子的“食不厌精、脍不厌细”，是一位地地道道的“吃货”。
有多地道呢？他会根据季节变化选择不同美食，既美味又养生。
眼下正是最热的三伏天，曹公为大家推荐5款夏令美食，定能让你食欲大开。
第五名 豆腐皮包子
《红楼梦》第8回，宝玉在宁国府吃饭时，吃到了一碟豆腐皮包子。他知道晴雯很爱吃，就和贾珍老婆尤氏说他爱吃这个，让尤氏打包送到怡红院。不料，包子送来时，晴雯刚吃完饭，就搁在一边准备待会再吃。结果，包子被宝玉奶娘李奶奶拿去给孙子吃了。为此，宝玉不高兴了一阵子。
宝玉和晴雯的嘴巴，向来都很刁。能让宝玉觉得好吃且特地打包的包子，一定不是一般的包子。
首先，它的皮不是面粉，而是豆腐皮。豆腐皮在北方并不多见，不仅营养价值高，且口感好，有嚼劲。
其次，它的馅不是一般的肉馅，而是将猪肉、鸡肉、虾仁、香菇、木耳、青菜等切碎拌在一起，再加上姜丝、盐、糖、麻油等一起蒸成。
我虽没吃过豆腐皮包子，但估计一口咬下去，一定皮薄汁鲜，豆腐皮和鲜美的汤汁一起流进了嘴里，好吃到停不下来。
第四名 糖蒸酥酪
晴雯喜欢吃豆腐皮包子，宝玉就为她打包；袭人喜欢吃糖蒸酥酪，宝玉就将贵妃姐姐赏赐给他的留给袭人吃。
宝玉待她俩如此贴心，难怪她俩都想给宝玉当妾，一辈子留在宝玉屋里了。
言归正传，糖蒸酥酪是啥呢？《红楼梦》第19回中提到了它。这是贵妃元春从宫里赏赐给她最疼爱的弟弟宝玉的。
原文如下：宝玉才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来。宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了，自己回过贾母，过去看戏。
据专家考证，糖蒸酥酪是地道的北京风味小吃，类似现在的酸奶。主要食材是鲜牛奶、酒酿汁、冰糖、杏仁片。做法其实很简单：
第一步：将鲜牛奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶，放在阴凉处。
第二步：将酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，边倒边搅匀。然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15分钟。
第三步：蒸好冷却后，牛奶呈凝固状。放一些杏仁片。在冰箱冷藏3小时，即成一款甜而不腻、清凉爽口的夏日甜品。
第三名 火腿鲜笋汤
夏天的饭桌上，必定少不了一碗汤。否则，干巴巴的，怎么吃得下饭呢？
《红楼梦》第58回，宝玉喝到了一碗“好汤”。
宝玉大病初愈，一时小丫头子捧了盒子进来站住。晴雯麝月揭开看时，有四样小菜和一碗火腿鲜笋汤。宝玉喝了一口，说道：“好汤！”众人都笑道：“菩萨！能几日没见荤腥儿，就馋的这个样儿。”
早在明清时期，江南就有火腿炖鲜笋的食俗。火腿与春笋合炖，滋味特鲜，江南称“腌笃鲜”。
“腌”指火腿或咸肉，“鲜”指鲜笋和鲜肉，“笃”是轻煮慢炖的意思。用火腿炖春笋，自然比普通咸肉更入味。
古人重养生之道，病者不可吃油腥的肉食和干硬的冷食。火腿鲜笋汤健脾开胃、生津益血，特别适合大病初愈的宝玉食用。
能让尝遍山珍海味的公子哥夸一句“好汤”的汤，必定不是吹的。
第二名 油盐炒枸杞芽
自古富贵之人，嗜素甚于嗜荤。
曹雪芹喜欢的，并非大鱼大肉，而是我们平时想都想不到的野菜，比如油盐炒枸杞芽。
《红楼梦》第61回提到了油盐炒枸杞芽，一道清爽、绿色、兼食疗功能的菜品。
炎炎夏日，探春和宝钗对油腻腻的荤菜没有胃口，忽然想吃油盐炒枸杞芽，打发厨房现做，果然清爽。
用美食家汪曾祺的话说，那滋味，只能说“极清香”。
枸杞芽就是枸杞的嫩叶，有两种常见的吃法：一是如《红楼梦》中说的油盐炒食；二是用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌了吃。
和枸杞子一样，枸杞芽也有清肝明目、退热解毒之功效，适合夏日食用。
无独有偶。晴雯也爱吃一款清淡的小炒——蒿菜炒面筋，少搁油。其口味估计和油盐炒枸杞芽相似，都“极清香”。
第一名 酸笋鸡皮汤
曹公推荐的菜品中，最让我馋涎欲滴的，莫过于这款酸笋鸡皮汤。
《红楼梦》第八回，宝玉去梨香院看望宝钗，薛姨妈留他吃饭。宝玉一时高兴，喝了几杯黄酒，吃了两碗酸笋鸡皮汤和半碗碧粳粥。
这顿饭，简简单单一个汤，一碗粥，却比整桌大鱼大肉更让宝玉吃得痛快。
这道菜的美味，关键在酸笋。
酸笋是用鲜笋自然发酵而成的，富含乳酸，不仅助消化，还可以醒酒。
鸡皮是指鸡胸肉，富含弹性纤维蛋白，口感爽滑，营养价值高。
酸笋和鸡胸肉炖在一起，简直是绝配。酸笋可以去除鸡胸肉的油腻，鸡胸肉可以让酸笋汤不至于太素，相得益彰，很是开胃。
喝完酸笋鸡皮汤，再吃半碗“粒细长，带微绿色，炊时有香”的碧粳粥，这顿饭，堪称完美。
很多年后，不知宝玉是否还记得薛姨妈为他做的这顿饭？
薛姨妈当时的心情，或许是“丈母娘看女婿，越看越欢喜”。她将对宝玉的欢喜，融入了这碗酸笋鸡皮汤。
只可惜，入了宝玉的胃，却没入宝玉的心。