美食推荐：灰汤贡鸭、石爆牛大肚、湘味水煮鸡制作方法

灰汤贡鸭

灰汤贡鸭有悠久的历史，同灰汤温泉称"灰汤二宝"。其骨酥、肉嫩、味鲜美，营养价值极高。此菜在制作时烹入啤酒祛腥，加笋干添清香，加豆瓣酱增色，成菜卖相黄亮诱人，入口酱香回甜。

原料：

老水鸭1只净重约1000克，煨入味的笋干50克。

调料：

啤酒400克，清水200克，生抽20克，李锦记豆瓣酱20克，辣妹子酱10克，味精5克，桂皮、八角、白蔻各3克，盐2克，草果1克，红灯笼椒、葱段各适量。

制作流程：

1、笋干垫入砂锅底部待用。鸭子宰杀治净，斩成大块，入七成热油中火炸约1分钟至表面金黄，捞出待用。

2、锅留底油150克，下桂皮、八角、白蔻、草果爆香，调入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火炒匀，下入鸭块翻炒上色，再烹入啤酒、生抽大火翻炒一下，添清水烧沸。

3、鸭块倒入高压锅，上汽后压约12分钟，散汽后倒入炒锅，加红灯笼椒大火收汁约30秒，至汤汁略带浓稠，盛入垫有笋干的砂锅中。

4、鸭杂飞水，入锅用六成热油炒香，加盐、味精和少许酱油炒匀入味，浇在鸭块上，撒葱段即可。

石爆牛大肚

此菜根据“石爆牛柳”改进，“石爆牛柳”用大量的色拉油，较油腻且成本高，改进后牛肚直接炒香装盘，不要加太多油。起初是做好后带酒精炉上桌，但加热后很容易糊锅，后来改用热石子，既保温又不影响口感；选料用牛大肚，肉厚，口感好。

味型：香辣味浓。

原料：熟牛大肚300克，青红椒圈各50克。

调料：A、香辣酱20克，辣妹子酱8克，豆豉碎5克。B、盐3克，味精3克，鸡精5克，绍酒8克。

制作：

1、将牛大肚切成3厘米长、1厘米宽的抹刀片备用。

2、锅中放色拉油，放入调料A炒香，放青红椒圈，再下入牛大肚，放入调料B炒1分钟，淋10克红油，盛入垫有热鹅卵石的铁锅内即可。

制作关键：

此菜油量不要大，否则太腻；石子在八成热的油中炸1-2分钟即可,不要太热，否则牛肚会粘在上面。

湘味水煮鸡

材料：

鸡半只、朝天椒30颗、大蒜10-～15颗、仔姜1块、青椒4个、八角少许、桂皮适量、香葱适量。

调料：

啤酒1瓶、蚝油。

制作：

1、青椒洗净，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生葱切花；八角、桂皮掰成小颗。

2、将鲜鸡洗净后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。

3、将鸡块与八角、桂皮、蒜瓣一同过油爆香，调入老抽及食盐。

4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，开大火盖上锅盖焖煮。

5、焖到汤汁收干，倒入适量饮用水，再次盖上锅盖。

6、再次焖到汤汁收干，放入适量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蚝油，大火爆炒。

7、放入香菜叶及青椒快炒几秒，即可出锅。