一棵松茸在日本被拍卖出“天价”，令人咋舌，此菌为何如此珍贵？

2021-04-07 22:50:56

松茸能有“万箘之王”的称号，可见其在菌类中营养丰富，食用价值不一般，有药食两用的价值，味道极鲜极美。因此，松茸是很多高档餐厅必不可少的名贵食材，虽然它价格不菲，还是有不少食客对其情有独钟，趋之若鹜。

就在今年4月5日清明节假期，日本熊本县天草市举行春季首场松茸拍卖会。其中一颗长14厘米，重95克的松茸拍出了9.5万日元，约合人民币5600元。（不过有点令人奇怪的是，从公开的资料显示，以及松茸品质的口碑来说，松茸一旦开伞，品质就差了。不知为何日本这次拍卖的天价松茸，看着像“蘑菇”伞型大开？难道是搞出了新品种？而且，松茸也并非越大越珍贵，比如在雨量过大时产出的超大松茸，食用口碑就一般。）虽然松茸属于珍贵食材，但是这样的高价，绝对算得上是天价了，超出了松茸作为顶级食材应有的市场价位范畴。

很多人知道日本人爱吃松茸是出了名的狠，甚至到了痴迷的地步，有点神话了松茸应有的食用价值，因此不难理解，日本对松茸进口价格和消费量乃全球之最，从这次松茸在日本被天价拍出可窥一斑。据说松茸本身含有多达至少15种的氨基酸、饱和脂肪酸、氨基酸等营养成分，还有还含有双链松茸多糖、松茸多肽及松茸醇等活性物质，有提高身体免疫力的作用。加上有食客推崇备至，松茸被赋予各种神奇功效，比如被认为“以形补形”、抗肿瘤和抗辐射等作用。这样看来，松茸在日本或多或少被赋予了神秘色彩。

那么，为何松茸如此物以稀为贵呢？

首先是松茸对生境要求严苛，所以松茸目前所知，全球人工种植技术并不成熟，无法人工栽培生产松茸，是真正大自然的馈赠之物。从孢子生长成一只合格的松茸童茸，通常需要五年左右的时间。再者松茸只生长于海拔2000~4000米的范围。而且，松茸需要在原生态的环境下生长，就是说土地未经污染，还必须是松树与其他树种的混生林，因为松茸虽然与松树根由共生关系，还离不开栎树等阔叶林的遮阴作用；同时，松茸生长之地，还要具备3个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。

可以说松茸对生境要求极为严苛，从根本上决定了松茸分布范围不广，主要以我国云南、四川、西藏和东北等地，以及国外的朝鲜和日本等国为主，从而产量有限，也是其物以稀为贵的主要原因。

另外，松茸保鲜期非常短，客观增加了松茸产出成本。而从童茸到开伞，却只需要极短2至3天的时间，一旦过了最佳采收期，口感与营养价值就大打折扣，如同鸡肋，加上松茸出产于原生态的荒野之地，这就增加了采摘难度和人工成本。再说对于新鲜的松茸，保鲜期比较短，需要以最快的速度，把它从大自然送到食客的餐桌上，保证其品质。这样保鲜和加急运输成本就大增，这些客观因素，助推了新鲜松茸的经济价值。

从松茸物以稀为贵的综合性因素，我们就不难看出，松茸确实有作为顶级食材的本钱。加上近些年来，人们认识到松茸的经济价值，疯狂不合理的采集，影响到松茸再生资源正常循环，从而导致其产量逐年下降。还有人类活动范围不断扩大，已经影响到了松茸的原生态生境，加剧了松茸弥足珍贵的程度。